首先，你需要有一塊好臘肉。
我們用了自家柴火煙燻臘肉，家豬主食根據當季時令變換，有土豆、紅薯/紅薯葉、玉米粉等等，因為是熟食餵養，這是口味上及色澤上勝過飼料飼養豬的重要原因。
吃食的豬仔
我們把臘肉分為新鮮臘肉和老臘肉，新鮮臘肉熏製時間為15天左右，也是臘肉的最佳口味嚐鮮期。這裡就用它來做菜譜展示。
燒
土家臘肉做之前必不可少的一步——大火燒皮。
正在燒皮的臘肉
熏製後的豬皮較硬，大火燒製後豬皮口感尤為軟糯好吃，並且火燒過程中過濾掉部分肥肉裡的油脂，祛除油膩。
洗
刮洗臘肉
明火燒後的臘肉很多黑垢，用刀刮洗數遍直到還原本色。
清洗好的臘肉豬皮焦黃通透
切
切肉紋路上面也頗有講究，根據老一輩人的經驗，“橫切牛羊，豎切豬”
切牛羊肉時，刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來的肉片，紋路呈“井”字狀，這樣肉比較好嚼。
因為豬肉肌肉纖維比牛羊肉細膩很多，應該順著肉的紋理切，也就是說，刀和肉的紋理呈水平線，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀。這樣炒出來的臘肉即不會碎爛，也不易塞牙。
順著紋理切的臘肉
炒
臘肉炒法有很多種，我們從最終成色上把它歸為幹炒溼炒兩大類。
幹炒即為先煮後炒，炒出的臘肉煙燻味保留的很好，極香。教程用最為經典的搭配——青椒炒臘肉。
鍋中放臘肉，隨後多半碗水蓋住臘肉
蓋上鍋蓋中火悶制
水分燒乾後揭蓋翻炒幾下，放大蒜和花椒粒煸炒出香味
青椒下鍋，撒鹽（鹽撒在青椒上，臘肉本身有鹽）
翻炒幾下便能起鍋盛起
配上一碟小菜，極為下飯
溼炒為先炒後燉的燉菜類，此方式可根據自己喜好隨意新增配菜，配菜在臘肉的“薰陶下”變得十分豐富有味。
備料：大蒜、花椒粒、青椒、紅椒
熱油鍋放入臘肉翻炒至脫色，加入備好的大蒜、花椒粒煸炒出香味
加入一大碗水浸過臘肉蓋蓋燉制
熬製幾分鐘出白湯後放入配菜（選用了耐煮的老豆腐）蓋蓋燉一刻鐘左右
放入備好的青椒、紅椒，撒少許鹽，繼續蓋蓋悶兩分鐘
揭蓋放蒜苗或燙兩顆青菜即可出鍋
一盆燻味十足且豐富的臘肉燉菜便做好了
配上一碟小菜，十分滿足了
文中的配菜可以替換成你喜歡的任意種類，對臘肉的處理方式不變就好了，花式撩臘肉的技能就get到了嗎？分享給小夥伴們一起撩吧~
純粹幹炒臘肉
臘肉炒薯粉
臘肉便當
臘肉炒飯
首先，你需要有一塊好臘肉。
我們用了自家柴火煙燻臘肉，家豬主食根據當季時令變換，有土豆、紅薯/紅薯葉、玉米粉等等，因為是熟食餵養，這是口味上及色澤上勝過飼料飼養豬的重要原因。
吃食的豬仔
我們把臘肉分為新鮮臘肉和老臘肉，新鮮臘肉熏製時間為15天左右，也是臘肉的最佳口味嚐鮮期。這裡就用它來做菜譜展示。
燒
土家臘肉做之前必不可少的一步——大火燒皮。
正在燒皮的臘肉
熏製後的豬皮較硬，大火燒製後豬皮口感尤為軟糯好吃，並且火燒過程中過濾掉部分肥肉裡的油脂，祛除油膩。
洗
刮洗臘肉
明火燒後的臘肉很多黑垢，用刀刮洗數遍直到還原本色。
清洗好的臘肉豬皮焦黃通透
切
切肉紋路上面也頗有講究，根據老一輩人的經驗，“橫切牛羊，豎切豬”
切牛羊肉時，刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來的肉片，紋路呈“井”字狀，這樣肉比較好嚼。
因為豬肉肌肉纖維比牛羊肉細膩很多，應該順著肉的紋理切，也就是說，刀和肉的紋理呈水平線，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀。這樣炒出來的臘肉即不會碎爛，也不易塞牙。
順著紋理切的臘肉
炒
臘肉炒法有很多種，我們從最終成色上把它歸為幹炒溼炒兩大類。
幹炒即為先煮後炒，炒出的臘肉煙燻味保留的很好，極香。教程用最為經典的搭配——青椒炒臘肉。
鍋中放臘肉，隨後多半碗水蓋住臘肉
蓋上鍋蓋中火悶制
水分燒乾後揭蓋翻炒幾下，放大蒜和花椒粒煸炒出香味
青椒下鍋，撒鹽（鹽撒在青椒上，臘肉本身有鹽）
翻炒幾下便能起鍋盛起
配上一碟小菜，極為下飯
溼炒為先炒後燉的燉菜類，此方式可根據自己喜好隨意新增配菜，配菜在臘肉的“薰陶下”變得十分豐富有味。
備料：大蒜、花椒粒、青椒、紅椒
熱油鍋放入臘肉翻炒至脫色，加入備好的大蒜、花椒粒煸炒出香味
加入一大碗水浸過臘肉蓋蓋燉制
熬製幾分鐘出白湯後放入配菜（選用了耐煮的老豆腐）蓋蓋燉一刻鐘左右
放入備好的青椒、紅椒，撒少許鹽，繼續蓋蓋悶兩分鐘
揭蓋放蒜苗或燙兩顆青菜即可出鍋
一盆燻味十足且豐富的臘肉燉菜便做好了
配上一碟小菜，十分滿足了
文中的配菜可以替換成你喜歡的任意種類，對臘肉的處理方式不變就好了，花式撩臘肉的技能就get到了嗎？分享給小夥伴們一起撩吧~
純粹幹炒臘肉
臘肉炒薯粉
臘肉便當
臘肉炒飯