安全方面，10 分鐘以上的全熟蛋更好。

雞蛋是種容易受到細菌汙染的食物。沒有完全凝固的蛋，例如溫泉蛋、溏心蛋，意味著沒有達到殺菌溫度。

如果正好碰上了被汙染、有病在身的雞蛋，可能會造成食物中毒。

營養方面，區別不大。

加熱對雞蛋的營養影響其實並不大，蛋白質和礦物質不會因為多煮了幾分鐘就無法吸收了。

稍微有點影響的是維生素，但損失並不大，也就不用糾結。

如果要說口感好壞

那隻能說是“仁者見仁，智者見智”了。

不論是溏心蛋、全熟蛋，還是煮好幾個小時的茶葉蛋，喜不喜歡都要看個人口味。

雖然雞蛋不煮熟有風險，但並不代表就不能吃了。如果你喜歡吃糖心蛋，建議買質量有保障、合理保鮮的雞蛋。

而選擇 5 分鐘以上 10 分鐘以下的蛋，比較能在口感、營養上都兼顧好。

最簡單的方法，水開後就關火，別開蓋，悶至十多分鐘後，這樣最具營養價值。

怎樣煮雞蛋才最有營養--勞動午報

我們都知道雞蛋是非常有營養的，可是要知道不恰當的煮制方式，卻有可能破壞掉雞蛋本身所具備的營養元素。那麼雞蛋要怎麼煮才最有營養呢？以下的步驟您可要記好。

煮前先泡水

在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒。水量必須沒過雞蛋，否則浸不到水的地方蛋白不易凝固，影響消化。同時，這樣做也能降低蛋內氣壓，這樣煮制的時候蛋殼就不易破裂了。

煮時向一方向攪動

為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應在雞蛋下鍋後用勺子不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉動，直至煮熟。

煮雞蛋的時間

很多人可能都有個困惑，雞蛋煮多長時間最合適？營養師的經驗是，雞蛋煮8分鐘剛剛好。營養專家為此曾經做過試驗，結果發現，普通大小的雞蛋，也就是一斤稱七八個的雞蛋，放在鍋裡，冷水開煮，水開後掐表，再煮8分鐘關火。這時候煮出來的雞蛋，蛋黃剛剛凝固，口感和營養都是最佳的狀態。

有些人喜歡吃溏心的雞蛋，但營養專家提醒說，雞蛋等禽蛋類可能受到沙門氏菌感染，吃溏心蛋可能存在一定的食品安全隱患。而雞蛋煮得時間太長，又會影響蛋白質的吸收，煮雞蛋時還是應適當掌握好火候。

雞蛋的大小也會影響到煮熟時間，如果是較小一點的柴雞蛋，可能煮六七分鐘就夠了。

此外，煮蛋時要注意，水一定要完全沒過雞蛋，這樣才能將雞蛋充分煮熟。

煮雞蛋的火候

煮雞蛋時若用大火，易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最適宜。

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