燉煮燕窩需要隔水文火燉，是因為香港中文大學江潤祥教授指出：燕窩中含有MSF和EGF兩種因子，這兩種因子可以促進人體細胞再生，組織生長及由細胞誘發的免疫功能，能助病後復元及補充元氣。燕窩的正確做法如下：

1. 用剪刀剪開密封膜，將燕窩放入碗內用純淨水泡發，泡發時間在：4小時左右（秋冬季節延長）；

2. 為了燉煮均勻，需要將燕窩沿著燕絲紋理撕開。泡發四小時後，將燕窩取出，順著燕窩的紋理，將燕窩撕成燕絲；撕好的燕窩放在漏勺裡用清水沖洗2-3遍，再用大碗盛一碗清水，放入漏勺後在清水中晃動。

3. 將燕窩放在盅內，加入約80ml的水，水沒過燕窩即可。

4. 隔水燉。大火燒開，轉小火慢燉25—30分鐘，出鍋五分鐘前加入冰糖即可。

隔水燉，直接煮會破壞營養。

燉煮燕窩需要隔水文火燉，是因為香港中文大學江潤祥教授指出：燕窩中含有MSF和EGF兩種因子，這兩種因子可以促進人體細胞再生，組織生長及由細胞誘發的免疫功能，能助病後復元及補充元氣。

江教授的報告指出，這兩種因子在80℃左右保持活性，故不適合煲或直接煮沸，隔水文火燉最好。

燉盅內的水沒過燕窩，盅外的水加到盅高的一半，大火燒開，轉小火慢燉30分鐘。

分享一個“五步燉燕窩”法

燉煮前大家需要準備以下工具：

乾淨的碗 一把小剪刀 一個鑷子 漏勺 燉盅

第一步：泡。用剪刀剪開密封膜，將燕窩放入碗內用純淨水泡發，泡發時間在：4小時左右（秋冬季節延長）；

第二步：撕。為了燉煮均勻，需要將燕窩沿著燕絲紋理撕開。泡發四小時後，將燕窩取出，順著燕窩的紋理，將燕窩撕成燕絲；

第三步：挑。撕好的燕窩放在漏勺裡用清水沖洗2-3遍，再用大碗盛一碗清水，放入漏勺後在清水中晃動。

因為是純手工挑毛，燕窩縫隙間不可避免的會有少許細毛。 乾淨度高的燕窩按照上上面的方法，基本上可以濾掉大部分細毛。如果對個別細毛你還有顧慮，可用專用鑷子將其剔除。

第四步：加水。將燕窩放在盅內，加入約80ml的水，水沒過燕窩即可。

第五步：隔水燉。大火燒開，轉小火慢燉25—30分鐘，出鍋五分鐘前加入冰糖即可。

盞燕窩的重量大概在5—6克左右，上鍋燉煮前盛取適量的燕窩，一人量每次半盞足夠。

泡發的時候可以掰一半，也可以整盞泡發好，另一半留待下次備用，剩下的這一半泡好後要濾水，用保鮮膜紮緊包好，放入密閉保鮮盒以防串味，再存放到冰箱的冷藏室內。

泡發好的燕窩儲存方法：燕窩濾幹水密封好放冰箱保鮮層，隔天燉。或者實在沒時間，可以一次性燉，先不要放冰糖，納涼後密封好放冰箱，吃時放點熱牛奶或者加熱就行。