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  • 1 # 使用者569492537511

    梨香桂花骨,帶著桂花清香和鮮梨果香的排骨,是不是想一想都很好吃。

    排骨用冷水焯一下。一定要用冷水焯,才能更好地去掉血水,水一開就要撈出來。

    放到漏勺裡沖洗乾淨,瀝乾備用。

    鍋裡放一丁點油燒熱,放入切好的姜和大蒜,爆香。

    倒入排骨,翻炒,然後加一點料酒。我用的是不粘鍋,所以一丁點油排骨也不粘,其它鍋可能需要多一點油。翻炒幾下就行,給排骨一點酥酥的口感;不要炒得過久,時間長了會柴。

    翻炒完加入冷水,沒過排骨就行,接著放入冰糖,

    扔一個蔥把進去。

    蓋上鍋蓋等水燒開。

    其間準備好梨

    削皮切塊備用

    鍋裡水開之後倒入梨塊

    等水再燒開,轉小火,燉一小時二十分鐘。

    燉完後,把梨挑出來,鍋里加入一鏟生抽,一鏟老抽,一勺鹽。

    然後開大火上色收汁。

    盛好裝盤後,澆上一點糖桂花。

    其實幹桂花也好,我都已經放了很多冰糖啦,沒必要再放糖桂花了;而且糖桂花拍照拍不出來好傷心,幹桂花拍照會更好看些。可是我沒買到幹桂花,只好用糖桂花了。

    最後成品是這樣的,前面碟子裡是我專門擺出來拍照的。因為放了不少冰糖,所以收汁後會亮亮的,稠稠的,很好看。

    第一口下去就是一股桂花的清香,接著就是酥爛香甜的肉肉,超好吃的!

    裡面的梨也好吃,甜甜蜜蜜,入口即化,很像冰糖燉雪梨的口感。其實基本就是啦,排骨對梨的味道沒什麼影響,梨卻解了排骨的腥羶之氣。

    這樣小火慢燉出來的肉是酥酥爛爛的,幾乎快要脫骨那樣,肉和骨頭若即若離,一點兒也不柴的。燉之前不要放鹽和醬油,會影響肉的口感,等燉完再放。燉不爛或者肉的口感不好,可能跟提前放了鹽有關。

    有人說國外的肉有怪味道,有人說沒有。

    我覺得是有的,我能很明顯吃出來;藍寶(我老公)就覺得沒有,他吃不出來。所以,國外的肉到底有沒有怪味,也是因人而異的。

    我一度很不適應,受不了那個怪味道。後來發現豬肉和水果一起煮,能解怪味。

    像這道梨香桂花骨,就只有香甜,沒有怪味啦。

    藍寶還試過香橙排骨,也沒有怪味。香橙排骨的燒法基本類似,區別是橙子不像梨那樣燉不爛,可以和肉一起燉,橙子是剝皮切塊最後半小時再放進去,燉完基本無影無蹤了。香橙排骨也很好吃的。

    糖醋排骨想要燒得好吃,不柴,可以不用像飯店裡那樣,排骨是炸出來的,燒的糖醋汁澆上去;而是,排骨也是小火慢燉出來的,同樣是放冰糖進去燉,排骨燉得酥爛之後,開大火收汁,收汁時放醋,這樣最後一樣是亮亮稠稠的糖醋汁裹著排骨的,很好吃也不會柴,只是比較費功夫。

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