紅棗(帶核) 180克麥芽糖 150剋核桃仁 150克紅薯澱粉(其他任意澱粉也可以) 22克水(調澱粉用) 45克無鹽黃油(不吃黃油就換色做法步驟
步驟 1
生的紅棗洗乾淨，不用煮，用剪刀把棗肉剪下來。 棗皮不用去，攪拌機給力的話，打碎以後完全吃不出來。
步驟 2
棗肉放攪拌機裡(圖片中用的是blendtec)，加大約2倍於棗子重量的水打成棗泥。 加水量取決於機器的力道，攪拌機強勁可以少加一點，有可能不需要2倍；機器力道弱，打不動就多加些水，也許會需要3-4倍。 無論加多加少，炒的過程中多餘的水分會蒸發掉。當然，水多了炒制時間會更長。
步驟 3
打完的棗泥倒在不粘鍋裡，麥芽糖也一併稱在鍋子裡。 核桃用150度烤大約10－12分鐘，烤到微黃出香味，最後兩分鐘要小心照看，從恰到好處的焦黃到烤過頭只差一瞬。搓掉核桃衣，核桃衣是澀的。 澱粉加水調勻，黃油稱好，再撕一大張不沾烘焙紙，所有這些開火之前都準備好，放在手邊。
步驟 4
一切準備工作就緒之後，開中火煮棗漿。隨著溫度上升，麥芽糖會融化，混合在棗漿裡，開始滾起冒泡。 棗漿沸騰之後要小心，打棗泥的時候如果水加得多，棗漿稀，滾開之後會像泥漿噴泉一樣，一滴兩滴地朝天噴濺；水加得少，棗漿稠就比較安分。 棗漿沸騰之後，水澱粉芡汁攪一攪，把沉底的澱粉調勻，徐徐倒進鍋裡，同時不斷攪拌棗漿，混合均勻。
步驟 5
繼續煮到棗漿再次滾開，把黃油丟進鍋裡攪勻。
步驟 6
這之後就是收幹水分的過程。全程中火，持續攪拌，不時用耐熱刮刀刮一刮鍋子邊沿的棗漿。 收幹到一定程度以後就不再需要刮邊了，鍋裡的混合物會開始抱團。開始成團之後逐漸減少火力到中小火。
步驟 7
一直要煮到混合物抱起成一軟團，類似炒好臨出鍋前的豆沙的質感，或者說是象brioche麵糰的軟硬程度。需要憑經驗判斷，做了第一鍋要是太軟，下回就炒得再幹硬一些。
步驟 8
把烤香的核桃倒進去，用鍋鏟翻壓，和糖粘到一起。
步驟 9
出鍋，倒在準備好的不沾烘焙紙，也就是矽油紙上(注意：普通油紙和錫紙都會粘住撕不下來的)。這時候看上去核桃和糖團黏合不夠緊密，核桃的孔洞裡有許多空隙。
步驟 10
戴上手套隔熱，隔著紙把糖團從四面往中心折疊按壓幾次，核桃和糖團會黏合得比較好，填滿核桃的孔隙。
步驟 11
大致整形成一個方塊。紙從四面疊過來，留出點空間，疊成一個長方形紙包。翻面，用擀麵棍把紙包裡的糖團擀平。 紙包就相當於是個活絡模子，擀開了之後要是覺得太厚，就把紙重新疊一疊，放開些尺寸，再擀。
步驟 12
徹底放涼之後，用利刀切塊。包上糖紙就完工。這糖小黏，現在買的糖紙多半都有塗層，不會粘住。
紅棗(帶核) 180克麥芽糖 150剋核桃仁 150克紅薯澱粉(其他任意澱粉也可以) 22克水(調澱粉用) 45克無鹽黃油(不吃黃油就換色做法步驟
步驟 1
生的紅棗洗乾淨，不用煮，用剪刀把棗肉剪下來。 棗皮不用去，攪拌機給力的話，打碎以後完全吃不出來。
步驟 2
棗肉放攪拌機裡(圖片中用的是blendtec)，加大約2倍於棗子重量的水打成棗泥。 加水量取決於機器的力道，攪拌機強勁可以少加一點，有可能不需要2倍；機器力道弱，打不動就多加些水，也許會需要3-4倍。 無論加多加少，炒的過程中多餘的水分會蒸發掉。當然，水多了炒制時間會更長。
步驟 3
打完的棗泥倒在不粘鍋裡，麥芽糖也一併稱在鍋子裡。 核桃用150度烤大約10－12分鐘，烤到微黃出香味，最後兩分鐘要小心照看，從恰到好處的焦黃到烤過頭只差一瞬。搓掉核桃衣，核桃衣是澀的。 澱粉加水調勻，黃油稱好，再撕一大張不沾烘焙紙，所有這些開火之前都準備好，放在手邊。
步驟 4
一切準備工作就緒之後，開中火煮棗漿。隨著溫度上升，麥芽糖會融化，混合在棗漿裡，開始滾起冒泡。 棗漿沸騰之後要小心，打棗泥的時候如果水加得多，棗漿稀，滾開之後會像泥漿噴泉一樣，一滴兩滴地朝天噴濺；水加得少，棗漿稠就比較安分。 棗漿沸騰之後，水澱粉芡汁攪一攪，把沉底的澱粉調勻，徐徐倒進鍋裡，同時不斷攪拌棗漿，混合均勻。
步驟 5
繼續煮到棗漿再次滾開，把黃油丟進鍋裡攪勻。
步驟 6
這之後就是收幹水分的過程。全程中火，持續攪拌，不時用耐熱刮刀刮一刮鍋子邊沿的棗漿。 收幹到一定程度以後就不再需要刮邊了，鍋裡的混合物會開始抱團。開始成團之後逐漸減少火力到中小火。
步驟 7
一直要煮到混合物抱起成一軟團，類似炒好臨出鍋前的豆沙的質感，或者說是象brioche麵糰的軟硬程度。需要憑經驗判斷，做了第一鍋要是太軟，下回就炒得再幹硬一些。
步驟 8
把烤香的核桃倒進去，用鍋鏟翻壓，和糖粘到一起。
步驟 9
出鍋，倒在準備好的不沾烘焙紙，也就是矽油紙上(注意：普通油紙和錫紙都會粘住撕不下來的)。這時候看上去核桃和糖團黏合不夠緊密，核桃的孔洞裡有許多空隙。
步驟 10
戴上手套隔熱，隔著紙把糖團從四面往中心折疊按壓幾次，核桃和糖團會黏合得比較好，填滿核桃的孔隙。
步驟 11
大致整形成一個方塊。紙從四面疊過來，留出點空間，疊成一個長方形紙包。翻面，用擀麵棍把紙包裡的糖團擀平。 紙包就相當於是個活絡模子，擀開了之後要是覺得太厚，就把紙重新疊一疊，放開些尺寸，再擀。
步驟 12
徹底放涼之後，用利刀切塊。包上糖紙就完工。這糖小黏，現在買的糖紙多半都有塗層，不會粘住。