富含膠原蛋白的食品主要有肉皮、豬蹄、牛蹄筋、雞翅、雞皮、魚皮及軟骨等。 冷凍食品 明膠可做為冷凍食品的改良劑，用作膠凍劑，其熔點較低．易溶於熱水中，具有入口即化的特點，常用作餐用膠凍、糧食膠凍、果凍等。在冰淇淋、雪糕等生產中．加入適量的明膠可以起到防止形成粗糧的冰晶．保持組織細膩和降低溶化速度等作用。明膠在冰淇淋中的用量一般為0．25％~0．60％。 飲料 魚膠是國際上公認的最高階的膠澄清劑，在啤酒和葡萄酒行業．魚膠和明膠作為沉降、澄清劑，可以取得十分好的效果．產品質量也非常穩定。在果酒釀造過程中也起到增稠劑，乳化劑，穩定劑，澄清劑等作用。在茶飲料的生產中，明膠可以防止茶飲料長期存放引起的混濁．改善茶飲料品質的目的。 乳製品 膠原多肽可廣泛用於中性乳飲料、酸性乳飲料、鮮牛奶、酸奶等液態乳製品巾，起到抗乳清析出、乳化穩定等功效．也可添加於奶粉中，既可提高奶粉的營養價值．又可增強奶粉的功能性，加速骨骼發育、增強智力、提高機體的免疫力。 糕點糖果 膠原多肽可新增至麵包中，新增量為3％～5％ ，可延長麵包的老化時間．提高麵包的體積及麵包的鬆軟度。明膠具有吸水和支撐骨架的作用，其微粒溶於水後．能相互交織成網狀結構，凝聚後，糖與水可以充塞．使柔軟的糖果保持穩定形態，承受較大的荷載也不會變形．提高糖果的營養價值，可開發低熱量糖果。 可以作為食品包裝材料使用 人造腸衣 近年來．各類香腸製品在肉製品中所佔的比例越來越大．天然的腸衣製品嚴重缺乏．研究人員正致力於替代品的開發以膠原蛋白質為主要的膠原腸衣本身是營養豐富的高蛋白物質。在熱處理過程中，隨著水分和油脂的蒸發與溶化。膠原幾乎與肉食品的收縮率一致．而其他的可食用包裝材料還沒有被發現具有這種品質。其次，膠原蛋白本身具有固定化酶的功能。可以改善食品的風味和質量。尤其是香腸類製品。人造膠原腸衣同時還具有口感好、透明度高、製作工藝簡單等特點，利於大量生產，開發前景好。 包裝膜 膠原蛋白可以用作果脯蜜餞等內包裝膜．輔加以甘油、caCl2等新增劑，提高膜的機械效能，成為既美觀又有良好的機械效能，同時也是一種營養載體。可食性的膠原蛋白包裝膜．一般具有良好的抗張強度、熱封性和較高的阻氣、阻油、阻溼性等。可以廣泛用於各類食品的保鮮 塗層材料 明膠作為塗層材料在食品表面具有諸多優點：
①避免食品氧化． 抑制氨基酸和糖類之間的美拉德反應：
②防止粉末狀、顆粒狀的糖類食品吸潮結塊僵硬現象；
④作為穩定劑，防止產品幹縮變形；
⑤具有保鮮作用。在浸泡水果蔬菜的糖液中．加入一定量的明膠溶液，以使果蔬表面形成保護膜．可以保證食品的天然風味和新鮮度；
⑥防止食品腐敗。延長食品的儲存期；
⑦提高揮發性食品成分的儲存性；
富含膠原蛋白的食品主要有肉皮、豬蹄、牛蹄筋、雞翅、雞皮、魚皮及軟骨等。 冷凍食品 明膠可做為冷凍食品的改良劑，用作膠凍劑，其熔點較低．易溶於熱水中，具有入口即化的特點，常用作餐用膠凍、糧食膠凍、果凍等。在冰淇淋、雪糕等生產中．加入適量的明膠可以起到防止形成粗糧的冰晶．保持組織細膩和降低溶化速度等作用。明膠在冰淇淋中的用量一般為0．25％~0．60％。 飲料 魚膠是國際上公認的最高階的膠澄清劑，在啤酒和葡萄酒行業．魚膠和明膠作為沉降、澄清劑，可以取得十分好的效果．產品質量也非常穩定。在果酒釀造過程中也起到增稠劑，乳化劑，穩定劑，澄清劑等作用。在茶飲料的生產中，明膠可以防止茶飲料長期存放引起的混濁．改善茶飲料品質的目的。 乳製品 膠原多肽可廣泛用於中性乳飲料、酸性乳飲料、鮮牛奶、酸奶等液態乳製品巾，起到抗乳清析出、乳化穩定等功效．也可添加於奶粉中，既可提高奶粉的營養價值．又可增強奶粉的功能性，加速骨骼發育、增強智力、提高機體的免疫力。 糕點糖果 膠原多肽可新增至麵包中，新增量為3％～5％ ，可延長麵包的老化時間．提高麵包的體積及麵包的鬆軟度。明膠具有吸水和支撐骨架的作用，其微粒溶於水後．能相互交織成網狀結構，凝聚後，糖與水可以充塞．使柔軟的糖果保持穩定形態，承受較大的荷載也不會變形．提高糖果的營養價值，可開發低熱量糖果。 可以作為食品包裝材料使用 人造腸衣 近年來．各類香腸製品在肉製品中所佔的比例越來越大．天然的腸衣製品嚴重缺乏．研究人員正致力於替代品的開發以膠原蛋白質為主要的膠原腸衣本身是營養豐富的高蛋白物質。在熱處理過程中，隨著水分和油脂的蒸發與溶化。膠原幾乎與肉食品的收縮率一致．而其他的可食用包裝材料還沒有被發現具有這種品質。其次，膠原蛋白本身具有固定化酶的功能。可以改善食品的風味和質量。尤其是香腸類製品。人造膠原腸衣同時還具有口感好、透明度高、製作工藝簡單等特點，利於大量生產，開發前景好。 包裝膜 膠原蛋白可以用作果脯蜜餞等內包裝膜．輔加以甘油、caCl2等新增劑，提高膜的機械效能，成為既美觀又有良好的機械效能，同時也是一種營養載體。可食性的膠原蛋白包裝膜．一般具有良好的抗張強度、熱封性和較高的阻氣、阻油、阻溼性等。可以廣泛用於各類食品的保鮮 塗層材料 明膠作為塗層材料在食品表面具有諸多優點：
①避免食品氧化． 抑制氨基酸和糖類之間的美拉德反應：
②防止粉末狀、顆粒狀的糖類食品吸潮結塊僵硬現象；
④作為穩定劑，防止產品幹縮變形；
⑤具有保鮮作用。在浸泡水果蔬菜的糖液中．加入一定量的明膠溶液，以使果蔬表面形成保護膜．可以保證食品的天然風味和新鮮度；
⑥防止食品腐敗。延長食品的儲存期；
⑦提高揮發性食品成分的儲存性；