蛋白質是人體組織、器官的重要組成結構。氨基酸是蛋白質的基本組成單位。自然界中的氨基酸有300多種，而構成人體蛋白質的氨基酸有21種，可以分為三類。

必需氨基酸：是指人體不能自身合成或者自身合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中直接獲得的氨基酸。這類氨基酸有9種，分別為異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸。

條件必需氨基酸：是指可以減少人體對某些必需氨基酸需要量的氨基酸。半胱氨酸和酪氨酸在人體內分別是由蛋氨酸和苯丙氨酸轉變而成的，如果膳食中能直接提供半胱氨酸和酪氨酸，人體對蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可以減少30%和50%。所以，半胱氨酸和酪氨酸就是條件必需氨基酸。

非必需氨基酸：這些氨基酸人體可以自己合成，不一定要從食物中獲得的。

馬博士健康團張建芬博士生

蛋白質是構成人體組織、器官的主要原料，人體的肌肉、面板、毛髮等組織和心肝脾肺腎等器官的構成都離不開蛋白質，蛋白質是一切生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。

為什麼同樣是蛋白質構成的，而各種各樣的組織器官卻形態各異，長的都不一樣呢？這是因為蛋白質一共由20種氨基酸組成，不同的氨基酸根據需要構成了形態各異、功能不一樣的人體組織和器官。

蛋白質一共有20種氨基酸組成，其中必需氨基酸8種，分別是賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸；組氨酸是兒童生長髮育必需的氨基酸。

所謂需要氨基酸是指在人體內不能合成，或者合成速度不夠快，不能滿足人體需要，必須由食物供給的氨基酸。其他能夠在體內合成的叫做非必需氨基酸，如天門冬氨酸、天門冬醯胺、穀氨酸、谷氨醯胺、甘氨酸、脯氨酸、絲氨酸、精氨酸、胱氨酸、丙氨酸等。

還有一種是條件必需氨基酸，半胱氨酸和酪氨酸。

氨基酸按照化學結構的不同，分為脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和雜環氨基酸。

在營養學中，按照氨基酸的必需性分為必需氨基酸、非必需氨基酸和條件氨基酸。

按照營養價值又將蛋白質根據所含必需氨基酸的種類、數量、比例的不同，分為完全蛋白質、半完全蛋白質和不完全蛋白質。

完全蛋白質又叫優質蛋白質，含有必需氨基酸種類齊全、數量充足、比例適當，如乳類中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋類中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉類中的白蛋白、肌蛋白等。

在一日三餐的飲食搭配中，根據中國居民膳食指南建議，優質蛋白質的比例最好能夠達到30-50%，以滿足人體對優質蛋白質的需要，促進生長髮育和機體健康。