平常大家吃的植物油不飽和度比較高，易氧化，穩定性比較差，所以一些特殊的場合用油，就喜歡把植物油飽和一下，就是加氫植物油，用化學反應把植物油裡的不飽和脂肪酸，轉變成飽和脂肪酸，加氫植物油會有一定的健康風險。

1、常見的加氫植物油

最常見的加氫植物油，是預包裝食品裡常用的氫化植物油，還有植脂末、人造奶油中的脂肪也是氫化植物油；

一些高溫的食品加工環節用的油脂，也常用加氫植物油，比如煎炸專用的植物油、烘焙專用的植物油。

2、加氫植物油含有較高濃度的反式脂肪酸

反式脂肪酸大家不陌生，是心腦血管疾病的一大不利因素。

化學反應將植物油氫化的過程中，會產生反式脂肪酸，雖說反式脂肪酸在自然界也存在，但是濃度很低，相比較起來加氫植物油裡面的濃度要高得多。

預包裝食品中但凡用到氫化植物油的，都必需標註反式脂肪酸的含量，但是有一個細節，標註為0不代表沒有，而是含量在0.3%以下，這個值也超過天然產物中的含量。

對於很多的不標註標籤的食品呢，這個反式脂肪酸含量是多少呢？要知道反式脂肪酸含量，可是很大程度上決定氫化植物油的價格。

3、加氫植物油相當於飽和脂肪

跟反式脂肪一樣，飽和脂肪也是心腦血管疾病的一大不利因素。

目前中國居民膳食指南推薦，食用油脂中飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸的最佳比例，是1：1：1，但是現實中，華人的飽和脂肪攝入量過高。

按照美國心臟協會的官方報告，降低膳食飽和脂肪攝入量，代之以不飽和脂肪特別是多不飽和脂肪，可以降低心血管疾病的發病率。

所以，這個加氫植物油還是儘量減少攝入的好。