泡菜罈子裡出現了白色的一層東西那叫黴花。手上或筷子上有油沒擦洗乾淨從壇內取食物，夏天室內氣溫高，泡菜罈子達到一定的酸度，都很容易出現如此問題。

1、在發現少量黴花時用勺撈出，若多把壇口傾斜，徐徐倒入新的鹽水，使黴花溢位。

2、再壇內放入大蒜、洋蔥、紅皮蘿蔔可以起殺菌作用。

3、加入高度酒並加蓋密封可抑制黴菌繼續滋生。

4、在去掉黴花的壇內加適量的鹽和蔬菜，放幾根芹菜也可抑制黴菌滋生。

注意：以後淹菜要少點，隨時加菜，經常吃才不會起白沫。

泡菜是中國特色的小吃之一，製作好的泡菜，泡菜罈子和泡菜水都有著非常關鍵的作用，泡菜罈子起白黴消除的方法很多，下面給大家介紹一些方法。

1、泡菜壇水長白黴，可泡一些蔬菜能抑制白黴生長，如：苦瓜、心靈美蘿蔔、生薑、大蒜等，以消除白黴，生薑、大蒜相對效果好些。

2、泡菜壇水長白黴，可用56°以上的高度白酒1兩左右加入壇中，蓋上蓋子，加好壇沿水，過幾天看，白黴應該會漸漸消失，若還有少量白黴，就再加點白酒即可。

3、泡菜壇長白黴就是乳酸菌太少，其它雜菌大量繁殖的結果。加一些糖(白糖、冰糖、葡萄糖、紅糖、麥芽糖等，麥芽糖含礦物質豐富，應為最佳)可以促進乳酸菌的繁殖，進而抑制有害細菌的生長。

4、新增一些食鹽，使泡菜水略微偏鹹，可抑制微生物生長，從而消除白黴。

怎麼預防泡菜生花

(1)罈子及捻(夾)泡菜的筷子一定是要乾淨，碰不得油。捻(夾)泡菜的筷子呢，單獨準備一雙，捻(夾)完後把筷子插到泡菜裡面，不推薦把筷子放在壇蓋子上。

(2)壇沿要經常洗，壇沿水勤換，夏天最多兩天就要換一次;冬天可以四到五天換一次。

(3)季節更換，夏天泡菜生花的時候較多一些，是因為溫度高，細菌容易滋生，建議泡菜罈子放在陰涼的地方，扯下地氣。如果泡菜罈子小，泡隔夜泡菜的，夏天可以直接把罈子放在冰箱裡，這樣泡菜泡出來吃起涼幽幽的，安逸得很!

(4)可經常滴幾滴白酒、放點麥芽糖預防生花，也可泡點西芹梗。

吃泡菜最好的實際是醃漬了6-10天之間。如果超過了10天，應及時將醃好的蔬菜取出並將其放入乾爽的儲物盒中冷藏起來。盛放的器皿一定要乾淨，無水，無油，以免黴菌滋生。如果在泡製的過程中，發現已經長了白末，這就說明黴菌生長過度，剩下的泡菜不要怕可惜，最好就不要再食用了。蔬菜被浸泡時的顏色尚處於黃綠相間沒熟透的泡菜或已經變色、變味的泡菜都不宜食用。

到入二兩白酒，用乾淨塑膠口袋蒙在壇口上，用皮筋套上，然後在蓋上蓋子，再澆上水在壇沿上，保證白花消失。以後塑膠口袋蒙壇口的方法不要取，出遠門也不怕壇沿口沒水而泡菜水變壞。這是本人多年的經驗。