食材明細

熟雞腿肉一隻 300克

紅椒條30克

青椒條30克

洋蔥條30克

蔥末3克

薑末3克

蒜末10克

幹辣椒5克

醬油5克

醋10克

白糖10克

紹酒10克

味精1克

鹽2克

香油5克

水澱粉適量

烹調油適量

中辣口味

炒工藝

十分鐘耗時

簡單難度

東安子雞的做法步驟

1

把熟雞腿去骨切成條。

2

勾兌碗芡；碗裡放入味精1克、鹽2克、白糖10克。

3

倒入醬油5克、醋10克。

4

再倒入紹酒10克。

5

放入適量水澱粉攪勻。

6

最後把蔥末3克、薑末3克和蒜末10克倒入碗芡中備用。

7

炒勺上火注入適量烹調油，放入幹辣椒，用小火煸香。

8

辣椒煸香後倒入雞條炒勻。

9

倒入配料炒勻。

10

配料炒至斷生後，烹入碗芡用旺火翻炒。

11

待芡汁糊化後，滴入幾滴香油炒勻便可出鍋。

12

出鍋碼盤便可上桌食用。

小竅門

此菜特點；色澤油潤美觀、蒜醋淡淡飄香、雞肉滑嫩鮮美、鹹鮮酸甜微辣。溫馨提示；1、製作此菜，也可以使用熟食店裡買的白切雞，如自制白滷雞腿或滷整雞都可以，煮熟後晾涼切條即可。2、其口味以突出酸甜略帶鹹鮮為好，醬油、醋、白糖、紹酒的比率為，1＋2＋2＋2，味精和鹽適量，只要按主料的數量多少加減即可。3、這道菜屬於快捷製作的菜餚，雞是熟雞，只要炒透即可，不必過多的翻炒。芡汁濃稠要合適，只要包住汁芡不汪湯就可以。大炒勺的這款湘菜中的千年名菜“東安子雞”就做好了。味道口感頗佳，製作起來又十分快捷