黃花魚有“大黃魚”和“小黃魚”兩種，大黃魚肉肥厚但略嫌粗老，小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多。青島人愛吃黃花魚但通常是油炸或紅燒，很少清蒸。

今天和大家分享的這道清蒸大黃花魚做法簡單，而且也有和小黃花一樣的鮮嫩口感。

口感鮮嫩 味道鮮美

食材與輔料

大黃花魚 1條

蔥 姜 香菜 少許

小米椒 二根

美人椒 一根

生抽 適量

米醋 適量

料酒 適量

鹽 適量

作法步驟

黃花去鱗從腹部剪開至嘴部（剪穿）

小米椒、美人椒與生抽、醋調汁

薑切片，蔥切段備用

為了讓魚更好造型，魚骨處切開

魚骨處切開擺成趴狀

魚腹料酒、食鹽抹勻並放蔥姜

魚背同樣操作醃漬半小時

在醃漬中提前將蒸魚鍋裡放水燒開

待水燒開後再放更能保持魚的鮮嫩

放鍋中蒸六七分鐘即可

澆上調好的料汁

蒸魚時間也視魚的大小和種類

蒸的時間過長魚肉就會蒸老

這樣清蒸黃花魚肉很鮮嫩

家裡有孩子調汁可以不澆魚身上

這樣孩子直接吃，大人蘸料吃

總結

1、買黃花的時候一定要注意看魚腮以鮮紅為佳

2、蒸魚時一定要開水蒸六七分鐘即可，過長時間魚肉會變的柴，口感不好

3、蒸魚時魚造型成趴狀，可以更好的讓魚肉均勻受到蒸汽

做法很簡單：

1、選一條兩三兩的小黃魚，解凍後洗淨，去魚鱗剖淨內臟。

2、裡外抹上細鹽，擱置10-15分鐘（如果要清淡點，時間到衝去鹽份）。

3、空鍋放水燒開。

4、等水開後再放蒸架放上魚，蒸2分半至3分鐘，加一點料酒再悶半分鐘就可以出鍋了。還有別的吃法2、紅燒：小黃魚洗乾淨，用醬油先醃漬10分鐘左右，然後紅燒，需要調料：油、糖、醬油、味精、蔥花、乾紅辣椒 3、油炸：小黃魚洗乾淨，用醬油醃漬30分鐘到1小時，取出晾乾。開油鍋炸至金黃即可。