抗癌的蔬菜　　1、茄子中含有龍葵鹼、葫蘆素、水蘇鹼、膽鹼、紫蘇甙、茄色甙等多種生物鹼物質，其中龍葵鹼、葫蘆素被證實具有抗癌能力。　　2、苦瓜，是喜歡的人很喜歡，不喜歡的人卻很不喜歡，大家對於苦瓜是兩種極端的態度。但真正給它“好身份”卻是明代醫學家李時珍，他稱其為“一等瓜”，是不可多得的抗癌瓜。西醫也證明，苦瓜的抗癌功效來自一種類奎寧蛋白，它是一種能啟用免疫細胞的活性蛋白，透過免疫細胞做“二傳手”，將癌細胞或其他不正常的細胞殺掉。苦瓜種子中含有一種蛋白酶抑制劑，能抑制腫瘤細胞分泌蛋白酶，從而抑制癌細胞的侵襲和轉移。　　3、蘿蔔，包括：大青蘿蔔、紅蘿蔔、水蘿蔔、心裡美等，無論是生吃還是熟吃都能起到很好的防癌作用。白蘿蔔中含有的粗纖維能刺激胃腸蠕動，預防結腸癌和直腸癌。胡蘿蔔的奇妙功效在於當β-胡蘿蔔素進入人體消化道後，能增強人的抗癌能力。　　4、海帶可預防乳腺癌和甲狀腺腫瘤。海帶含的海藻酸鈉與具致癌作用的鍶、鎘有很強的結合能力，並將它們排出體外;海帶可選擇性殺滅或抑制腸道內能夠產生致癌物的細菌，所含的纖維還能促進膽汁酸和膽固醇 的排出;海帶提取物對各種癌細胞有直接抑制作用。　　5、南瓜可預防肥胖、糖尿並高血脂和高膽固醇血癥，對癌症預防有很好的效果。另外含有豐富的維生素C、鈣質和纖維素，還含有抑制致癌物色氨酸-P的不明成分。　　6、芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。　　抗癌的水果　　1、獼猴桃的維生素C含量為橘子的4—12倍，蘋果的3倍，葡萄的60倍。所含的物質可阻斷人體內亞硝胺的生成，有良好的防癌抗癌作用。　　2、柑橘類水果如橘子、柚子、橙子、檸檬、金橘等，都富含維生素C，能防止亞硝胺的生成，也有一定的防癌抗癌作用。　　3、山楂能活血化瘀，抑制癌細胞生長，同時富含維生素C，有助於預防消化道和女性生殖系統癌症。　　4、草莓所含的營養豐富，且容易被人體吸收，其保健價值高，故有“水果皇后”之稱。草莓富含植酸，它是一種抗氧化劑，對細胞有保護作用，能抑制癌細胞的生長，從而具有抗癌功效。草莓所含鞣花酸，能抑制和防止黃麴黴素、亞硝胺、多環芳香碳氫化合物等的致癌作用。經常吃草莓可抑制燻烤、黴變、醃製等類食物所產生的癌變作用。每天吃50克草莓，可有效地預防結腸癌和肝癌。　　5、葡萄，曾有研究表明，吃葡萄多的人中，癌症發病率也明顯減少。因為它含有一種抗癌微量元素，可以防止健康細胞癌變，阻止癌細胞擴散。　　6、梨能生津、潤燥、清熱、化痰。所含的胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C等都具有一定的防癌抗癌作用，所以梨適合鼻咽癌、喉癌、肺癌患者服食。