做冷串串最好有兩口鍋，一鍋滷湯一鍋清水，分開焯、燙、煮，因為隨食材不同時間都不一樣的，而且還要顧及葷素——通常情況下，先葷後素，先無味後腥。

首先熬湯，豬子骨兩斤，洗淨砸碎；老鴨一隻，洗淨，去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒（一切加足冷水，切忌中途新增冷水）。

其次備菜：菜洗淨，去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片；土豆等切厚片，分別裝盤。能入炒菜的一般都能做冷串串，而不能炒的也可以，比如火鍋常有的，腦花等，

再次備碟:一般準備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味呼叫。油碟製作流程： 小碗內放入蒜泥、香菜各10克、豆豉8克、鮮紅小米辣6克、雞精5克、鹽4克，上桌後開啟香油包倒入碗中，攪勻即成。原湯碟製作流程： 芹菜粒20克、鮮紅小米辣碎10克放入碗中，澆入麻辣味湯40克、紅油15克即可。

冷串串麻辣鮮美，齒頰留香，讓人百吃不厭；推陳出新，品種繁多，使人流連忘返。

自制冷串串的用料

各種蔬菜(娃娃菜，香菜，土豆，木耳，豆腐皮，鵪鶉蛋，丸子，肉等等) 適量自制辣椒油 適量蔥花 適量剁椒 適量白芝麻 適量滷料粉 適量蒜末 適量紅棗(可省略) 兩三個

自制冷串串的做法步驟

步驟 1

把蔬菜洗乾淨，用這個籤串著，這個籤我是店裡買的，一塊錢一把，吃完可以洗乾淨重複利用哦。我這裡的蔬菜有娃娃菜，木耳，香菜，豆腐乾，豆腐皮，土豆，各種丸子，鵪鶉蛋，黃瓜，雞肉。家裡只有有雞肉，我就用雞肉了，沒有再買其他肉，為了好吃，雞肉事先醃製過了。

步驟 2

這個自制辣椒油，用的辣椒是五香味的辣椒，按網上製作辣椒油的方法制作出來的，超級香，本來做了一大碗，想著多吃幾頓，結果這次給我全部用完了。悲催。因為喜歡吃辣，我又自己挑了碗調料，剁椒，蒜粒，魚腥草，醋，醬油，清水，調製好了大約放半天，汁水特別好吃，又辣又香。

步驟 3

我用的是個比較深的鍋，方便下串。鍋里加水，至少要能淹沒串。水沸騰後加入適量油，滷料粉(一定要有這個，因為做出來的串特別香)，醬油，鹽，蔥段，紅棗。

步驟 4

然後分類下串，先下肉類，丸子類，煮好撈出來，再下土豆鵪鶉蛋什麼的，最後下蔬菜。

步驟 5

串串煮熟後，盛出來放好。再找個大點的碗，往裡面加滷水，加自制辣椒油，加調製的剁椒汁，攪拌後，往串串上淋到，最後撒上芝麻，蔥花。

步驟 6

我單獨盛放了，肉類丸子類放一個容器，蔬菜類放一個。

步驟 7

看看，是不是流口水啦，動起手來吧各位！

自制冷串串的小貼士

滷料粉必不可少，因為辣椒油是最後澆上去，如果單單用清水煮串串，會很沒有口感。 辣椒油的做法，網上有很多教程，不難，大家可以試一試。