1.首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好；

2.先用開水漂一下，去掉髒東西；

3.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下；

姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有些老硬，可以將洗淨的鮮姜切成小塊，搗碎，再將薑末放紗布內擠出薑汁，把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上薑汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生薑的辛辣味。

要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片，然後用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋裡放牛肉。這樣不僅能儲存肉中的營養成分，而且味道特別香。

煮牛肉時加入適量的幹山楂或茶葉可以使牛肉又嫩又爛。

煮牛肉的時候想讓煮出的牛肉又嫩又爛，可以加入適量的幹山楂，它含有的一些酸性成分能讓牛肉中的纖維快速軟化，煮熟後的牛肉不淡，肉質細嫩，而且肉質軟爛，口感特別好。

加入山楂一起煮牛肉，還會減輕牛肉的油膩感，而且能加快人體對牛肉的消化與吸收。

煮牛肉的時候加入適量的茶葉也能讓牛肉煮好以後又嫩又爛，但在加入茶葉時應該用一個乾淨的紗布袋把茶葉包起來，不然再煮好以後會讓茶葉粘在牛肉上，影響牛肉的外觀，也會影響它的口感。

除了這些方法以外，煮牛肉時一定要冷水入鍋，這樣煮好以後的牛肉才會特別耐，如果在水燒開以後，再讓牛肉入鍋則會讓他的纖維快速收縮，會出現怎麼煮也煮不爛的情況。

選牛肉時要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性。摸黏度，新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥。

牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效。 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。