二、榨菜

與醬菜同分天下的一款佐餐小菜，製作榨菜工藝複雜，需要反覆醃製三次，加上十餘種香料發酵而成，味道鹹裡帶酸，酸中帶辣，辣中又透著有一絲甜味。榨菜尤以重慶涪陵的榨菜聞名。

三、泡菜

東北人醃製的泡菜，質地柔軟爽脆，紋理清晰可辨。四川泡菜醃製的時間略短，嚐起來更鮮香，帶點甜辣，別有一番滋味，尤其是當地的洗澡泡菜，鮮香脆爽，通常是用紅蘿蔔或紅皮的白蘿蔔配以萵筍，切成薄片的泡菜只需經歷一個晚上，便可以撈出來。下粥的時候在上面淋上一點四川油辣子，單顏色都足以勾起食慾，是下粥的絕配，也是餐飲店的常見開胃菜。

四、海帶

在海帶中含有的對人體最有益的一種元素就是碘元素，這種元素是預防大脖子病的關鍵，因此大家在日常的生活中注意對海帶的攝入，就能夠非常有效的避免這種疾病的出現。

五、藠（jiào）頭

藠（jiào）頭是百合科植物的地下鱗莖，含糖、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等多種營養物質。用它來涼拌、醃製糖醋味，都是很好的配粥小菜，只是因其味重，食用後可細嚼幾顆生花生米或茶葉來去味。

1、涪陵榨菜。其實榨菜是佐白粥吃的一道絕美的小菜，喜歡這樣小菜有很多人，這款榨菜還有麻辣的跟原味的，原味的榨菜，口感上面不會太鹹，而且吃起來特別的脆爽，配上粥吃是最好吃的了，尤其是適合那些生病的人食用的一道不錯的佐菜。

2、鹹鴨蛋。白粥配鹹鴨蛋也是最好的，拿出鹹鴨蛋，輕輕敲開蛋殼後咬一口蛋白，滋滋冒著油的蛋黃，吃起來沙沙的口感，切開時讓黃黃的油流到白粥裡，看著也很有胃口。每次喝粥只需要切半個鹹鴨蛋即可。

3、蘿蔔乾。其實蘿蔔乾吃起來是特別的脆爽的，尤其是在菜籽油當中炒過的蘿蔔乾，味道是相當好吃的，吃起來油滋滋的，吃上一小口的蘿蔔乾，就可以喝下大半碗的白粥了，所以蘿蔔乾是最適合搭配白粥來吃的一道小菜了。

4、四川泡菜。四川泡菜醃製的時間略短，嚐起來更鮮香，帶點甜辣，別有一番滋味。通常是用紅蘿蔔或紅皮的白蘿蔔配以萵筍，切成薄片的泡菜只需一個晚上，便可以撈出來。下粥時上面淋點四川油辣子，單顏色都足以勾起食慾，是下粥的絕配。

5、藠（jiào）頭是百合科植物的地下鱗莖，含糖、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等多種營養物質。用它來涼拌、醃製糖醋味都是很好的配粥小菜，只是因其味重，食用後可細嚼幾顆生花生米或茶葉來去味。