清朝以前的很多記載和起居注都已經遺失了，記載比較詳細的是清朝的規矩，清朝時皇帝每天吃兩次正餐，皇帝每天早上5點左右就要起床了，六七點鐘吃早點，吃的就是包子、點心什麼的，相對比較簡單，在下午兩點左右吃晚飯，這是最重要的一餐了，比較重視，要吃百十道菜，主要是魯菜和東北的燉菜，還要有個火鍋和一壺酒，晚上六七點中或者半夜有可能還要加餐一點，這一餐就比較隨便了，皇帝隨點隨做，一般就是養心殿前面的小御膳房來做了。清朝時皇宮裡面有兩個御膳房。 據清宮檔案研究記載，清代皇帝在宮中的日常生活是很有規律的，除國朝大典外，一般的情況是： 1.上午 5：00——7：00左右起床、請安、早讀； 2.上午7：00——9：30早膳； 3.上午9：30——11：00上朝理政，辦理公務； 4.上午11：00——下午2：30午休、晚膳； 5.下午2：30——5：00看書學習、吟詩繪畫或由妃嬪陪同看戲、聽樂等娛樂； 6.下午5：00—9：00晚點或酒膳，做佛事，然後就寢。 清代乾隆皇帝的年夜飯，飯菜最豐盛,菜點120多品，大宴桌上的菜點由外到裡分成八路,有各式葷素甜鹹點心,有冷膳,有熱膳,共63品,還有兩副雕漆果盒,四座蘇糕、鮑螺等果品、麵食。各種膳點在餐桌上的位置,彼此間的距離也都有尺寸要求。所謂“鮑螺”並非今日宴席所吃的鮑魚、海螺,清朝皇帝很少吃海鮮,偶爾吃魚,也只吃松花江貢進來的銀魚、鱘鰉魚。這裡的鮑螺,據說是一種海產品晾乾後磨成粉做成的點心。 大菜之外有果鍾8品,及奶子、小點心、爐食、敖爾布哈、鴨子餡包子、米麵點心等小吃,分東西排列,其中“爐食”是烤制的點心,“敖爾布哈”是一種滿族油炸的麵食,還有4品南北小菜。 單獨吃飯的妃嬪們也來陪皇上吃飯。其中愉妃、容妃、十公主為東頭桌,順妃、循嬪為東二桌,祿貴人、鄂長在為東三桌,穎妃、敦妃為西頭桌,誠嬪、林貴人為西二桌,明貴人、白常在為西三桌,以上乾隆分為四等品級的十二個嬪妃加一個公主是這頓年夜飯的陪客,內中東頭桌的容妃也就是人所共知的那位香妃。 老婆孩子之外,還有六桌陪吃的,每桌冷熱菜點一共24種,比起皇上就少多了,而且盛菜的碗也降格為瓷碗了。 平時，一為熱鍋,有40多種,其中鴨子佔了大半,如燕窩口蘑火薰白鴨子、紅白鴨子燉白菜、糟鴨子糟肉、蔥椒鴨子、掛爐鴨子掛爐肉、燕窩蓮子鴨子、山藥鴨羹。再有就是肥雞燴大丸子、肥**冠肉、炒雞肉片燉菠菜豆腐、酒燉羊肉豆腐丸子菜。雞肉、羊肉及雜燴熱鍋。 熱菜有五十多種,多半也少不了鴨子,如燕窩口蘑鴨絲、冬筍鴨腰、口蘑冬筍炒鴨絲、鴨子東坡肉、鴨丁炒豆腐、醋熘鴨腰。此外是鹿筋拆肥雞、肥雞拆肘子、鹿筋酒燉羊肉,還有燒狗肉、炒木樨肉、狍子肉、羊肉片、羊肉絲、羊肚絲等。 冷盤有二十多種,如清蒸鴨子鹿尾糊豬肉、蒸肥雞炸羊羔、燒狍肉、野雞爪、五香肘子絲、五香雞絲。 湯有近十種,燕窩冬筍燒鴨子湯、燕窩三鮮湯、燕窩紅白鴨湯、豆腐湯、羊腸羊肚湯等。
清朝以前的很多記載和起居注都已經遺失了，記載比較詳細的是清朝的規矩，清朝時皇帝每天吃兩次正餐，皇帝每天早上5點左右就要起床了，六七點鐘吃早點，吃的就是包子、點心什麼的，相對比較簡單，在下午兩點左右吃晚飯，這是最重要的一餐了，比較重視，要吃百十道菜，主要是魯菜和東北的燉菜，還要有個火鍋和一壺酒，晚上六七點中或者半夜有可能還要加餐一點，這一餐就比較隨便了，皇帝隨點隨做，一般就是養心殿前面的小御膳房來做了。清朝時皇宮裡面有兩個御膳房。 據清宮檔案研究記載，清代皇帝在宮中的日常生活是很有規律的，除國朝大典外，一般的情況是： 1.上午 5：00——7：00左右起床、請安、早讀； 2.上午7：00——9：30早膳； 3.上午9：30——11：00上朝理政，辦理公務； 4.上午11：00——下午2：30午休、晚膳； 5.下午2：30——5：00看書學習、吟詩繪畫或由妃嬪陪同看戲、聽樂等娛樂； 6.下午5：00—9：00晚點或酒膳，做佛事，然後就寢。 清代乾隆皇帝的年夜飯，飯菜最豐盛,菜點120多品，大宴桌上的菜點由外到裡分成八路,有各式葷素甜鹹點心,有冷膳,有熱膳,共63品,還有兩副雕漆果盒,四座蘇糕、鮑螺等果品、麵食。各種膳點在餐桌上的位置,彼此間的距離也都有尺寸要求。所謂“鮑螺”並非今日宴席所吃的鮑魚、海螺,清朝皇帝很少吃海鮮,偶爾吃魚,也只吃松花江貢進來的銀魚、鱘鰉魚。這裡的鮑螺,據說是一種海產品晾乾後磨成粉做成的點心。 大菜之外有果鍾8品,及奶子、小點心、爐食、敖爾布哈、鴨子餡包子、米麵點心等小吃,分東西排列,其中“爐食”是烤制的點心,“敖爾布哈”是一種滿族油炸的麵食,還有4品南北小菜。 單獨吃飯的妃嬪們也來陪皇上吃飯。其中愉妃、容妃、十公主為東頭桌,順妃、循嬪為東二桌,祿貴人、鄂長在為東三桌,穎妃、敦妃為西頭桌,誠嬪、林貴人為西二桌,明貴人、白常在為西三桌,以上乾隆分為四等品級的十二個嬪妃加一個公主是這頓年夜飯的陪客,內中東頭桌的容妃也就是人所共知的那位香妃。 老婆孩子之外,還有六桌陪吃的,每桌冷熱菜點一共24種,比起皇上就少多了,而且盛菜的碗也降格為瓷碗了。 平時，一為熱鍋,有40多種,其中鴨子佔了大半,如燕窩口蘑火薰白鴨子、紅白鴨子燉白菜、糟鴨子糟肉、蔥椒鴨子、掛爐鴨子掛爐肉、燕窩蓮子鴨子、山藥鴨羹。再有就是肥雞燴大丸子、肥**冠肉、炒雞肉片燉菠菜豆腐、酒燉羊肉豆腐丸子菜。雞肉、羊肉及雜燴熱鍋。 熱菜有五十多種,多半也少不了鴨子,如燕窩口蘑鴨絲、冬筍鴨腰、口蘑冬筍炒鴨絲、鴨子東坡肉、鴨丁炒豆腐、醋熘鴨腰。此外是鹿筋拆肥雞、肥雞拆肘子、鹿筋酒燉羊肉,還有燒狗肉、炒木樨肉、狍子肉、羊肉片、羊肉絲、羊肚絲等。 冷盤有二十多種,如清蒸鴨子鹿尾糊豬肉、蒸肥雞炸羊羔、燒狍肉、野雞爪、五香肘子絲、五香雞絲。 湯有近十種,燕窩冬筍燒鴨子湯、燕窩三鮮湯、燕窩紅白鴨湯、豆腐湯、羊腸羊肚湯等。