品名：香草牛奶威風材料1：低粉80克蛋黃3個糖20克葵花籽油50毫升牛奶60毫升香草精華1/2小匙用料2：(蛋白糊)蛋白4個糖50克白醋做法：1、蛋黃加糖攪打均勻後加入葵花籽油攪打均勻2、再加入牛奶，香草精華攪勻3、篩入低粉，用橡皮刮刀切拌均勻，即成蛋黃糊4、用電動打蛋器將蛋白打成魚眼泡，加1/3糖繼續攪打至呈棉絮狀後再加糖，直至硬性發泡5、取1/3蛋白糊倒入蛋黃糊中拌勻，再加1/3拌勻6、把蛋糕糊倒回剩餘的蛋白湖中，快速切拌，轉入模子中7、烤箱預熱，175度，下次，上下火，30分鐘，出爐後立即倒扣，待徹底冷卻後脫模

用料

牛奶 300ml

鮮奶油 85ml

細砂糖 65g

食鹽 少許（約1/5小匙）

香草莢 1/2根

香草牛奶冰淇淋的做法

準備工作

·將冰淇淋機的保溫桶事先置於冷凍室中充分冷卻。

·多準備一些冰塊備用。

※選用的冰淇淋機不同，所需要的冷藏時間也不同，操作之前請認真參照使用說明書。

將香草莢從中間縱向剖開，用刀尖將香草籽從豆莢中取出。

將牛奶、鮮奶油、細砂糖、食鹽、處理好的香草籽（種子和豆莢）全部放入鍋中，用中火加熱。

用木鏟攪拌鍋中食材，使細砂糖全部融化，在煮開之前（約90℃，鍋邊開始出現氣泡），將鍋從火上移開。

※加熱可以對乳製品進行殺菌、將砂糖融化、使香草的香味充分散發出來。但是，完全煮透又會影響牛奶的風味，煮制的時候要注意火候的把握。

將用篩子過濾後的漿料倒入盆中，盆子浸在冰水中，用橡膠鏟攪拌使食材冷卻。

食材稍微冷卻之後，繼續放入冰箱的冷藏室裡冷卻3小時以上。

※如果冰淇淋漿料沒有充分冷卻，即使放入冰淇淋機中也不容易凝固。因此，此步驟中一定要對食材進行充分冷卻。

將冰淇淋機設定好，把6中冷卻好的食材倒入機器中。

※為方便將食材注入冰淇淋機中，可事先將冷卻好的食材移入細口容器中。

隨著時間的推移，機器中的食材會慢慢變稠，呈黏稠狀。觀察食材的狀態，攪拌約20分鐘即可。

※根據室溫、保溫桶冷卻時間等條件的不同，食材凝固所需的時間也會有所差異。當食材的狀態不大變化、過硬時可以將容器蓋上的攪拌頭反向轉動幾下，攪拌完關閉開關即可。

直至食材變為較為柔軟的冰淇淋狀，就完成製作過程了。關閉開關，移除容器蓋和攪拌頭即可。

※ 攪拌2 0分鐘後，食材仍呈現液體狀時，可按照右頁的操作方法將食材進行冷卻、凝固。

將凝固好的食材用橡膠鏟移至乾淨的密閉容器中，將容器加蓋後，置於冷凍室中冷凍起來即可