白菜：生吃白菜會獲得豐富的維生素C和維生素U，有利於防止消化道潰瘍。生吃的方法很多，如糖醋白菜絲，白菜絲拌粉絲，再佐以豆腐皮、蝦皮、熟肉絲，加上香油、醬油、醋等，會使菜餚味道更加鮮美。 蘿蔔：生吃蘿蔔不僅能獲得維生素C，還有解油膩、助消化的功效。生吃蘿蔔的方法也很多，如糖拌蘿蔔絲、粉絲拌蘿蔔絲，還可削皮當水果吃，甜脆清香可口。蘿蔔稍加些鹽，配上香油就是一道很好的下飯小菜。 萵苣：萵苣生拌味道清香，脆嫩如黃瓜，不僅味道鮮美，營養豐富，而且能補睥益氣，生津液，增食慾。 黃瓜：生吃甘涼清脆。生吃方法很多，既可整根當水果吃，清爽解渴，又可切片、塊、絲，與各種作料、粉皮、粉絲、熟肉絲、雞絲、豆腐皮等，配成各種冷盤。 番茄：番茄營養豐富，味酸帶甜，生吃時配上糖，會使味道更美。由於維生素C對心血管有保護作用，因此，老年人、心臟病和高血壓患者，如能每天都吃二三個，對健康很有裨益。但不要吃尚未紅透外皮發青的番茄。 芹菜：是營養價值較高的蔬菜，含維生素P尤其豐富，具有保護血管和降壓作用，生吃效果尤佳。生吃既可涼拌，又可與胡蘿蔔、白菜絲、香菜等放在一起，加些精鹽、香油，做成五花小菜，非常可口。 此外，還可以生吃的蔬菜有大蔥、大蒜、菠菜、茭白及玉藕等。 生吃蔬菜一定要新鮮，其次是清洗、消毒、去皮，第三是要使用經過消毒的菜板和刀。並不是所有的蔬菜都可以用來做涼拌菜的，比如含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化；一些豆類，如雲豆、毛豆等含有有毒蛋白質，生吃很容易引起食物中毒，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。 菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、洋蔥、茭白都屬於含草酸較多的蔬菜，在腸道內會與鈣結合成難溶的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，這些蔬菜在涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分的草酸。去除農藥的方法:水洗法 有機磷農藥大都是一些磷酸酯或醯胺，這些農藥在水中分解為無毒的物質。因此，對買回的蔬菜要充分沖洗表面，先沖洗，後浸泡(泡10分鐘，還可放入一些水果蔬菜洗劑)，再衝洗5—6遍。實踐證明，這樣可去除蔬菜表面75％—85％的殘留農藥。白菜、生菜等生長期比較長的蔬菜，需要將菜葉掰開，逐葉浸泡沖洗，以去除菜心和深層菜葉上的殘留農藥。 鹼洗法 大部分化學農藥呈酸性，用鹼水浸泡可起中和反應，清除蔬菜殘留的農藥效果更好。先在清水中加一小撮鹼面，溶解後放入蔬菜浸泡10分鐘左右，再用清水沖洗乾淨即可食用。 去皮法 一般蔬菜表面農藥殘留量最高，對於瓜果類如黃瓜、冬瓜、南瓜、蘿蔔等先削皮再衝洗食用較好。 加熱法 有些農藥在高溫下容易揮發分解。對芹菜、萵筍等適宜加熱的蔬菜，沖洗後可用沸水燙一下，然後再烹炒食用。 儲藏法 很多農藥在氧化劑作用或生物酶催化作用下容易被氧化。根莖類、瓜果類等一些便於儲藏的蔬菜，買回後可放置一段時間，讓農藥氧化降解，減少農藥殘留量，降低其毒性。
白菜：生吃白菜會獲得豐富的維生素C和維生素U，有利於防止消化道潰瘍。生吃的方法很多，如糖醋白菜絲，白菜絲拌粉絲，再佐以豆腐皮、蝦皮、熟肉絲，加上香油、醬油、醋等，會使菜餚味道更加鮮美。 蘿蔔：生吃蘿蔔不僅能獲得維生素C，還有解油膩、助消化的功效。生吃蘿蔔的方法也很多，如糖拌蘿蔔絲、粉絲拌蘿蔔絲，還可削皮當水果吃，甜脆清香可口。蘿蔔稍加些鹽，配上香油就是一道很好的下飯小菜。 萵苣：萵苣生拌味道清香，脆嫩如黃瓜，不僅味道鮮美，營養豐富，而且能補睥益氣，生津液，增食慾。 黃瓜：生吃甘涼清脆。生吃方法很多，既可整根當水果吃，清爽解渴，又可切片、塊、絲，與各種作料、粉皮、粉絲、熟肉絲、雞絲、豆腐皮等，配成各種冷盤。 番茄：番茄營養豐富，味酸帶甜，生吃時配上糖，會使味道更美。由於維生素C對心血管有保護作用，因此，老年人、心臟病和高血壓患者，如能每天都吃二三個，對健康很有裨益。但不要吃尚未紅透外皮發青的番茄。 芹菜：是營養價值較高的蔬菜，含維生素P尤其豐富，具有保護血管和降壓作用，生吃效果尤佳。生吃既可涼拌，又可與胡蘿蔔、白菜絲、香菜等放在一起，加些精鹽、香油，做成五花小菜，非常可口。 此外，還可以生吃的蔬菜有大蔥、大蒜、菠菜、茭白及玉藕等。 生吃蔬菜一定要新鮮，其次是清洗、消毒、去皮，第三是要使用經過消毒的菜板和刀。並不是所有的蔬菜都可以用來做涼拌菜的，比如含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化；一些豆類，如雲豆、毛豆等含有有毒蛋白質，生吃很容易引起食物中毒，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。 菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、洋蔥、茭白都屬於含草酸較多的蔬菜，在腸道內會與鈣結合成難溶的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，這些蔬菜在涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分的草酸。去除農藥的方法:水洗法 有機磷農藥大都是一些磷酸酯或醯胺，這些農藥在水中分解為無毒的物質。因此，對買回的蔬菜要充分沖洗表面，先沖洗，後浸泡(泡10分鐘，還可放入一些水果蔬菜洗劑)，再衝洗5—6遍。實踐證明，這樣可去除蔬菜表面75％—85％的殘留農藥。白菜、生菜等生長期比較長的蔬菜，需要將菜葉掰開，逐葉浸泡沖洗，以去除菜心和深層菜葉上的殘留農藥。 鹼洗法 大部分化學農藥呈酸性，用鹼水浸泡可起中和反應，清除蔬菜殘留的農藥效果更好。先在清水中加一小撮鹼面，溶解後放入蔬菜浸泡10分鐘左右，再用清水沖洗乾淨即可食用。 去皮法 一般蔬菜表面農藥殘留量最高，對於瓜果類如黃瓜、冬瓜、南瓜、蘿蔔等先削皮再衝洗食用較好。 加熱法 有些農藥在高溫下容易揮發分解。對芹菜、萵筍等適宜加熱的蔬菜，沖洗後可用沸水燙一下，然後再烹炒食用。 儲藏法 很多農藥在氧化劑作用或生物酶催化作用下容易被氧化。根莖類、瓜果類等一些便於儲藏的蔬菜，買回後可放置一段時間，讓農藥氧化降解，減少農藥殘留量，降低其毒性。