給你寫涼粉的製作方法。夏季人們最喜歡吃的便是涼皮、涼粉一類的食物，它們的做法簡單、營養價值高，最讓人們歡喜的便是吃這些食物能夠解暑降溫，絕對是夏日裡的一絲清涼。涼粉的做法其實有很多種，不同的地方做法也不同，如果你想了解到具體的烹飪方法，不如隨小編來看下面的內容：涼粉怎麼做好吃，涼粉的製作方法。青海涼粉青海風味食品。用豌豆粉熬成稠糊，冷卻後凝成塊狀，切成條，用醋、油熗辣子、蒜泥、芥末、鹽等佐料拌著吃；也可以和蔥花用油炒熱，再佐以醋、辣子、鹽等調料拌著吃。最有名的是在西寧北大街設攤經營的殷姓老人，人稱“殷涼粉”。去世後其配方秘法沒有傳人。確山豌豆涼粉確山涼粉作為一種地方特色小吃在當地延續了上千年。據清康熙年間的鄉土志記載：“豫中驛城之南，有一地盛產豌豆之涼粉，色若琥珀，口感爽滑，彈性適中，食之有清熱、驅火、涼血之功效。”涼粉用料講究，上等的涼粉一般選用本地特產的鐵豌豆，俗名藥豌豆。這種豌豆，種植不易、產量低，所以格外的金貴。其豆形如綠豆大小，色澤黝黑，質地堅硬，內質堅如鐵，硬若石。存放起來老鼠不咬，蟲子不叮。製作涼粉時首先要將豌豆淘洗乾淨，清水浸泡兩天，泡軟後，用石磨將其磨成豆漿。將上面的虛沫撇走扔掉，留下好漿進行發酵。24小時後，置一鐵鍋於灶上，內倒適量清水，下面用麥秸火燒。水開後，將發酵好的豆漿緩緩倒入鍋內，用一木勺進行不停地順時針攪拌。等鍋裡的粉漿燒開了，灶內的燒火立即變小，只需少許麥秸燃燒，使灶內有微火存在，使鍋內的粉漿一直處於輕微滾動的保溫狀態。1個小時後，粉漿已經熟透，麥秸火熄掉。用木勺將粉漿舀出倒入提前洗乾淨的瓦盆中。倒滿一盆後，用一白布覆蓋放到一邊等其放涼。12小時後，掀開白布，盆內涼粉已成。將其盆倒扣於案板或鍋蓋之上，晶瑩如玉的涼粉就呈現在你的面前。用一利刀，沾清水少許，劃下一塊，放在手裡輕輕晃動，感覺如羊脂和田之玉在手心裡顫動。製作好的涼粉刷成條狀，用蒜汁及當地獨特的芝麻醬調拌，炎炎夏日，來一碗，爽滑無比，真是解暑美味。阜陽豌豆涼粉原料是豌豆粉，晶瑩剔透的，Q的像果凍。雲南昭通巧家涼粉巧家涼粉主要是以蕎麥為原材料，蕎麥分為甜蕎和苦蕎，兩種都可以用來做涼粉。基本做法是：首先把成熟的蕎麥曬乾，再把蕎麥在磨上磨成小顆粒，然後把它放在盆裡，用水泡3小時至6小時左右，讓後用個紗布袋把它裝好，在盆裡揉出蕎麥的汁來，把這汁放到鍋裡煮，熟後倒在盆裡直到冷卻，冷卻後就可以吃了。這裡的人們把這種涼粉稱為蕎涼粉，蕎涼粉的顏色像荔枝的肉的顏色，無論是哪裡的人吃到都會感覺和其他地方的涼粉很不一樣，感覺清爽可口，不像豌豆涼粉那樣有面粉的味道，吃它是涼拌最好吃，作料主要是芝麻油，用菜籽油炒熟的辣椒麵，鹽巴，味精，醋，醬油等和其他地方差不多。涼拌時還有一種輔料就是酸湯，巧家的高山一帶有蘿蔔，把蘿蔔泡製半年左右，蘿蔔泡製的水變成酸湯，和涼粉放在一起吃就別有一番風味了。