其實炒菜有放多放少沒有太大的問題，但是建議油還是要少吃一點，年輕的時候不會發現什麼，隨著年齡的增長，血管會越來越堵塞，血液不流通，供血不足，會得很多病（病都是一個接著一個來的）。因為油吃多了，容易形成多餘脂肪，尤其是奶油更不能多吃。適當的去運動一下，也可以消耗多餘脂肪。為了身體，養生來講，還是少吃油（但不能不吃，會缺少營養，一樣身體會虛），多運動。還有就是去超市買油一定要買非轉基因的油。

　　菜籽油是芥酸含量特別高的油，有觀點認為會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損。所以有冠心病、高血壓的患者還是應當注意少吃。

　　菜籽油味甘、辛、性溫，可潤燥殺蟲、散火丹、消腫毒，不會上火。

　　菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。

　　菜籽油所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。

　　菜籽油是經過千年傳統傳承下來的油，古代人們主要用油就是菜籽油，應該說還是挺健康的，適當控制量就可以了。

　　注意：

　　1、菜籽油有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用，

　　2、高溫加熱後的油應避免反覆使用。

　　3、選購菜籽油一定要選壓榨的，並且一定要是冷榨工藝生產的，這種生產工藝做的菜籽油富含單不飽和脂肪酸和天然維生素E。而那些經過高溫提煉或者精煉提純工藝生產出的油基本上沒有什麼營養了，雖然便宜。

4、如果長期不吃動物油，就會造成體內維生素及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。並不是說一味的只吃植物油，不吃動物油，就能有利於身體的健康了，其實在一定的劑量下，動物油（飽和脂肪酸）對人體是有益的。

　　5、油的使用方法也很重要，炒菜時最好別讓油“冒煙”了。烹飪不得當，再好的油也會變“壞”。在用油的量上也要做到嚴格的控制，像一些血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各佔一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。

　　6、食用油用量過大，不僅會影響食品的味道，還會影響到人體對食物的吸收。長年吃這樣的菜餚，對心腦血管極其不利，還易誘發膽囊炎、胰腺炎等疾病。

　　建議：

　　1、在一般能量攝入的情況下，一天除去攝入的動、植物食品中所含脂肪外，一個正常人每天植物油的攝入量在25克左右為宜，有肥胖和高血脂的患者，應該再減少，但不應少於15克。

　　2、食用油還是綜合使用比較好，不要只盯著一種油吃。下列油品可選擇：橄欖油、亞麻籽油、茶油、壓榨花生油、壓榨菜籽油、核桃油等。