分享糖醋鯉魚 糖醋帶魚的做法，馬上就要過年了，趕緊收藏備用哦！

【糖醋汁調製秘法】比例大約是這樣的:1湯勺料酒＋2湯勺醬油+3湯勺糖＋4湯勺醋+5湯勺水攪勻備用。

以上配方僅供參考，可以根據自己和家人的口味做適當調整。

糖醋鯉魚

食材:鯉魚750克，醋80克，白糖100克，醬油1勺，鹽4克，白酒1勺，蔥適量，姜2片，蒜末2勺，澱粉適量，油適量

做法:

1、將魚清理乾淨用冷水洗淨，

2、將魚的兩面各斜著劃幾刀，便於入味。然後用鹽，白酒醃製10分鐘左右。

3、將魚的全身包括刀口處均勻的塗上一層幹澱粉。

4、把鍋燒熱，多倒入一點油燒至七成熱，將魚兩面炸至金黃色，取出放入盤中。

5、倒出多餘的油，鍋內只留少許的底油，放入蔥薑蒜爆出香味，然後加入醋，醬油，白糖，倒入清水。改小火燒至湯汁較濃，然後小心取出魚裝入盤中。

6、在鍋內留下的濃湯汁中，倒入用水稀釋過的澱粉勾芡，淋入明油馬上澆在魚身上即可。

糖醋帶魚

食材:帶魚500克，蔥薑蒜適量，紅剁椒1湯匙，醬油2湯匙，料酒適量，糖3湯匙，醋4湯匙，清水5湯匙，麵粉少許，鹽適量

做法:

1、帶魚收拾乾淨，去頭尾洗淨切成2寸長的段，撒入適量的鹽，料酒醃製15分鐘。

2、將醃製好的帶魚段瀝乾水分，薄薄的沾上一層面粉。

3、起鍋燒熱些，然後倒入適量油將帶魚段煎至兩面金黃撈出。

4、用鍋內的餘油炒香紅剁椒，再加入蔥薑蒜炒出香味，倒入炸好的帶魚段，將調好的糖醋汁倒入。如果鍋內的湯汁太少，可以適量的加一點開水。

5、燒開後轉小火燉10分鐘，大火收至湯汁濃稠即可。

糖醋鯉魚。筷子般長短最合適，殺後，去鱗（有的地方象石屏留鱗說是補鈣），取去腮，去除內臟，抽去腥筋，油鍋肉煎黃。取出，可隨時烹飪。做時，先用碗倒進醬油，米醋，一兩湯匙白糖（有人說一百克即一公兩，那成“甜”魚了），再放進薑絲，小蔥段，加入小粉，（小粉的作用是使糖醋汁水加熱後變成輕糊狀能將佐料依附在魚身上），加點水，調勻，再放入（跺）好的漕辣子藠頭（注，這是秋季做的儲存的一種鹹菜），將這些佐料倒入鍋裡，燒開，將煎好的魚放入汁中，煮好一面又煮另一面，煮透。汁可滲入魚肉表面，就可出鍋裝盤了。過年，吃整條的魚不興切塊烹製，意為“年年有餘”。