甘藍菜又稱高麗菜,包心菜,捲心菜,臺語叫玻璃菜,為十字花科植物甘藍的莖葉.原產於地中海沿岸,現中華大地普遍栽培.按其形狀,可分為平、尖、圓頭三種.包心菜葉大而厚,是營養價值很高的蔬菜,且具有重要的保健作用,是一種天然防癌良藥. 甘藍含有豐富的維生素,糖等成分,其中以維生素A最多,並含有少量K1,U,氯,碘等成分,尤其K1及U是抗潰瘍因子,因此常食用甘藍對輕微潰瘍或十二指腸潰瘍,有紓解作用,另外含有一些硫化物的化學物質,是十字花科蔬菜的特殊成分,具有防癌作用,其中又以甘藍菜和胡蘿葡,花椰菜最著名,並稱為防癌的三劍客.是一種天然的防癌良藥,所含的維生素比番茄多3倍,維生素U在綠色蔬菜中居於首位,維生素P的含量也在蔬菜中名列前茅,還含有多量的維生素E和胡蘿蔔素,均具有抗癌作用.甘藍族蔬菜中均含有吲哚類化合物,實驗研究證明,"吲哚"具有抗癌作用,世界上許多國家都對甘藍科蔬菜作了研究,一致認為,這些蔬菜中確實含有保護人類免患腸癌的物質.美國一個專家組研究發現,甘藍中有多達15種具有不同程度抗癌作用的化學成分,其中最令人鼓舞的是一種名叫"蘿蔔硫素"戒稱"萊菔子素"成分,它能刺激人或動物細胞僅產生對身體有益的II型酶,使細胞形成對抗外來致癌物侵蝕的膜,是迄今為止所發現的蔬菜中最強有力的抗癌成分.採用鮮甘藍汁成分的本食療方,是腸癌的勁敵,中老年大腸癌患者堅持服食鮮甘藍汁,可使其在治療過程中發揮強有力的輔助治療作用,有助於早日康復,即使健康老人也應在平時食譜中增加甘藍汁等飲品菜餚,以充分發揮它的防癌作用.甘藍是世界衛生組織曾推薦的最佳蔬菜之一,也被譽為天然"胃菜".其所含的維生素K1及維生素U,不僅能抗胃部潰瘍、保護並修復胃黏膜組織,還可以保持胃部細胞活躍旺盛,降低病變的機率.甘藍菜有利於激素分泌,幫助乳房發育.甘藍菜含有維生素K,維生素K在維持骨骼密度上發揮著重要的作用,上了年紀的婦女,如果服食適量維生素K,骨骼會更加密實,骨折的機會也較少.所以婦女老人要多吃甘藍菜.視網膜黃斑退化是65歲以上的老人失明的主要原因.如果在飲食中增加葉黃素的攝取量,可以幫助預防此病.甘藍菜、菠菜等含有葉黃素.葉黃素作為抗氧化劑,可有效防止視網膜黃斑退化.經常吃這兩種蔬菜,還可使白內障的發病率減少40%.紫甘藍食法多樣,可煮、炒食、涼拌、醃漬或作泡菜等,因含豐富的色素,是拌色拉或西餐配色的好原料.在炒或煮紫甘藍時,要保持其豔麗的紫紅色,在操作前,必須加少許白醋,否則,經加熱後就會變成黑紫色,影響美觀.【營養成分】每100克含水分93.7克,蛋白質1.6克,碳水化合物2.7克,粗纖維1.1克,鈣32毫克,磷33毫克,鐵0.3毫克,硫胺素0.05毫克,核黃素0.02毫克,尼克酸0.4毫克,抗壞血酸76毫克.
甘藍菜又稱高麗菜,包心菜,捲心菜,臺語叫玻璃菜,為十字花科植物甘藍的莖葉.原產於地中海沿岸,現中華大地普遍栽培.按其形狀,可分為平、尖、圓頭三種.包心菜葉大而厚,是營養價值很高的蔬菜,且具有重要的保健作用,是一種天然防癌良藥. 甘藍含有豐富的維生素,糖等成分,其中以維生素A最多,並含有少量K1,U,氯,碘等成分,尤其K1及U是抗潰瘍因子,因此常食用甘藍對輕微潰瘍或十二指腸潰瘍,有紓解作用,另外含有一些硫化物的化學物質,是十字花科蔬菜的特殊成分,具有防癌作用,其中又以甘藍菜和胡蘿葡,花椰菜最著名,並稱為防癌的三劍客.是一種天然的防癌良藥,所含的維生素比番茄多3倍,維生素U在綠色蔬菜中居於首位,維生素P的含量也在蔬菜中名列前茅,還含有多量的維生素E和胡蘿蔔素,均具有抗癌作用.甘藍族蔬菜中均含有吲哚類化合物,實驗研究證明,"吲哚"具有抗癌作用,世界上許多國家都對甘藍科蔬菜作了研究,一致認為,這些蔬菜中確實含有保護人類免患腸癌的物質.美國一個專家組研究發現,甘藍中有多達15種具有不同程度抗癌作用的化學成分,其中最令人鼓舞的是一種名叫"蘿蔔硫素"戒稱"萊菔子素"成分,它能刺激人或動物細胞僅產生對身體有益的II型酶,使細胞形成對抗外來致癌物侵蝕的膜,是迄今為止所發現的蔬菜中最強有力的抗癌成分.採用鮮甘藍汁成分的本食療方,是腸癌的勁敵,中老年大腸癌患者堅持服食鮮甘藍汁,可使其在治療過程中發揮強有力的輔助治療作用,有助於早日康復,即使健康老人也應在平時食譜中增加甘藍汁等飲品菜餚,以充分發揮它的防癌作用.甘藍是世界衛生組織曾推薦的最佳蔬菜之一,也被譽為天然"胃菜".其所含的維生素K1及維生素U,不僅能抗胃部潰瘍、保護並修復胃黏膜組織,還可以保持胃部細胞活躍旺盛,降低病變的機率.甘藍菜有利於激素分泌,幫助乳房發育.甘藍菜含有維生素K,維生素K在維持骨骼密度上發揮著重要的作用,上了年紀的婦女,如果服食適量維生素K,骨骼會更加密實,骨折的機會也較少.所以婦女老人要多吃甘藍菜.視網膜黃斑退化是65歲以上的老人失明的主要原因.如果在飲食中增加葉黃素的攝取量,可以幫助預防此病.甘藍菜、菠菜等含有葉黃素.葉黃素作為抗氧化劑,可有效防止視網膜黃斑退化.經常吃這兩種蔬菜,還可使白內障的發病率減少40%.紫甘藍食法多樣,可煮、炒食、涼拌、醃漬或作泡菜等,因含豐富的色素,是拌色拉或西餐配色的好原料.在炒或煮紫甘藍時,要保持其豔麗的紫紅色,在操作前,必須加少許白醋,否則,經加熱後就會變成黑紫色,影響美觀.【營養成分】每100克含水分93.7克,蛋白質1.6克,碳水化合物2.7克,粗纖維1.1克,鈣32毫克,磷33毫克,鐵0.3毫克,硫胺素0.05毫克,核黃素0.02毫克,尼克酸0.4毫克,抗壞血酸76毫克.