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  • 1 # teuaf4357

    現在大多是賣魚人負責宰殺活魚,但是他們不一定會收拾得很乾淨,所以拿回來後要徹底地清洗,以免成菜有很大的腥味。(1)魚鱗:必須要徹底地摳除所有鱗片,以免成菜後的魚頭中夾沙,會變得非常難吃。(2)額鱗:即魚下巴到腹部連線處的鱗。這部分鱗因為要保護魚的心臟,所以很牢固地緊貼著皮肉,鱗片碎小,不容易被發現,卻是成菜後魚腥味的主要來源。尤其是在加工海洋魚類時,必須削除額鱗。(3)腹內黑衣:在鰱魚、鯉魚等魚類的腹腔內有一層黑衣,既帶來腥味,又影響美觀,在洗滌時必須要刮洗乾淨。(4)腹內血筋:有些魚的腹內深處、脊椎骨下方隱藏著一條血筋。加工時一定要將其挑破,並沖洗乾淨。(5)魚鰭:保留魚鰭的目的是成菜後美觀,若魚鰭鬆散零亂的話就會適得其反,應適度修剪或全部去除。(6)肉中筋:在鯉魚等魚類的魚身兩側各有一根長而細的白筋,在加工時應剔除。宰殺去鱗後,將魚身從頭到尾抹平,可在魚身側面看到一條深色的線,白筋就位於這條線的下面。在魚身的最前面靠近鰓蓋處割上一刀,就可看見白色的白筋,一邊捏住白筋往外輕拉,一邊用刀背輕打魚身,這樣抽出兩面的白筋,再烹調。

  • 2 # 使用者4226426283255

    江團魚殺魚方法步驟

    1、把魚頭兩邊的魚鰓輕輕拉開後,刀尖從魚鰓上面的骨頭處向後橫切。

    2、切至魚頭處,再縱切把魚頭切斷。

    3、然後一手扳開魚的兩頰,另一手把魚鰓取出,再把魚頭洗淨,魚頭部分就清洗乾淨了。

    4、再一手按住魚身防其滑動,一手拿刀,讓刀尖從魚腹部的生殖腺處下刀,向著魚頭方向橫著劃開。

    5、再用手掏出魚內臟。

    6、最後把魚身沖洗乾淨即可。

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