A高筋粉100% 1000克A酵母1% 10克A改良劑0.5% 5GA白糖18% 180GA烘焙奶粉3% 30GB雞蛋8% 80GB水48% 480GC鹽1% 10GD黃油/酥油12% 120G甜麵包麵糰配方1、A料全投入拌桶，慢速攪拌1分鐘左右。2、加入B料，先慢速攪拌約3-4分鐘，再轉成快速攪拌約4-6分鐘。3、加入C料，慢速攪拌1-2分鐘4、加入D料，慢速攪拌2-3分鐘，再快速攪拌約6分鐘5、轉慢速，麵筋完成擴充套件，則把麵糰起出捅外。6、案臺撒粉，把麵糰放在案臺上，並用保鮮膜封閉覆蓋，基礎發酵約30分鐘。7、分割成需要的大小麵糰，覆蓋，鬆弛約20分鐘8、整形、排盤9、最後醒發：溫度38`C，溼度85%，發到2-3倍大10、裝飾，入爐烤制11、冷卻、包裝。幾個控制點，1、夏天室溫比較高，水最好使用冰水2、鹽，也就是C料的新增時機，是麵糰已經收起成團，沒有可見乾粉，3、黃油為後加法，加入的時機，最好是麵筋已經擴充套件到6成，即麵糰表面看起來已經有些光滑，用手扯麵團，得用力也不能一下子扯斷的時候。4、麵筋完成擴充套件時，麵糰表面光滑，不粘手，用手揪起一個小麵糰能撐起均勻的膜，挑破時裂口平滑，沒有毛刺。我的這個配方是我在公司裡用的，量比較大，我平時是用25000克的麵粉作的。歡迎提問，一起交流。