一、餐具洗消的技術要求主要包括：

1、洗消間採用藥物消毒應設3個洗刷消毒池，專池專用，設有密閉專用的餐具保潔櫃。

2、餐飲具消毒堅持四道工序：去殘渣、洗滌劑洗、淨水衝、消毒。菸缸不得與餐具混刷、混放。

3、使用氯製劑的消毒液時，必須準確配製，消毒液應密封儲存。設有存放消毒液、配製工具、洗滌劑的儲存處。

4、採用藥物消毒時，將洗淨的餐具完全浸泡在250ppm的消毒液內保持5分鐘後，用淨水衝淨，放入保潔櫃防止二次汙染。

5、消毒液要根據消毒餐具的量定時更換，保持消毒液的有效濃度使之達到消毒的目的。

6、使用消毒櫃消毒時，消毒櫃內溫度達到120℃保持20分鐘。利用消毒櫃儲存餐具時，餐具消毒櫃一次所消毒的餐具量應能夠滿足一餐所用的餐具量。消毒櫃應保持正常運轉。

7、餐飲具消毒須達到光、潔、澀、幹。採用藥物消毒時須達到清潔乾淨、無汙跡、無異味。

8、餐具消毒間的水池必須專用。每天餐後必須清掃，保持地面、檯面、水池乾淨整潔。

9、垃圾要密閉存放，及時清理，垃圾容器要清潔乾淨。

二、相關技術標準，可參照《食（飲）具消毒衛生標準》 GB 14934-94，主要有：

1、餐具上的大腸菌群少於3個/100平方釐米，不得檢出致病菌。

2、餐具上殘留的遊離性餘氯低於0.3mg/L。

3、餐具上殘留的烷基碘酸鈉低於0.1mg/100平方釐米。