麵條，非常喜歡的主食。怎麼和制才好吃也是比較關鍵的問題和操作環節，一份麵條好吃與否是有很多因素的，比如，麵條好不好、煮制面條的水、調製麵條的味道、麵條的湯鮮不鮮、麵條的面臊子好不好吃、油脂需不需要等等。

說這麼多，其實最關鍵的還是麵條的本身。

沒有湯，北方人吃的過水麵條，好不好吃？很好吃，沒有像其它地方需要調味。

沒有臊子，一碗素面一樣的好吃。

沒有油脂或少量的油脂，一碗金絲面或者是銀絲面，只要是手工面一樣的好吃。

麵條如何和麵才好吃？重點講和麵，關鍵有幾點：

首先，麵粉的選擇。一般做手工的麵條選擇好一點的中筋麵粉，本身麵粉中的麵筋蛋白就好，筋力就好，如果麵粉質量不好，後面再怎麼想辦法也沒有用。

其次，麵粉和水的比例。這個也是非常關鍵的。“面多了加水，水多了加面”這個理論誰都知道，但具體要達到什麼標準，很難把握。而且，不同的麵粉吸水量是有區別的，一般情況下如果是在家裡自己做麵條，不用太費力，一斤的麵粉加半斤水就合適，出不多半礦泉水瓶的量，但如果想更好吃點，有勁道，就要把水加的 少一點約四兩水左右，那個麵糰的狀態是揉起來有點費勁的，如果是做像更專業點的金絲面或銀絲面等就更要硬點的。只有自己多試幾次。

再有，可以再和制面條麵糰的時候適當的加入一小捏鹽，雞蛋等這樣麵條更加有筋力。雖然，鹼可以幫助麵條的爽滑不渾湯等，如果是在家裡自己吃，就不建議加入，因其從營養學的角度是有點破壞營養素的吸收的。

對於我這個北方愛吃麵食的人來說，基本每天都會做一頓麵條，要想讓麵條勁道又好吃，就得掌握這三個小技巧。

1，和麵的水，要用溫水，容易生成高質量的麵筋。2，和好面要醒，這也是進一步促使麵筋生成的必備步驟。3，要反覆用力的揉麵，讓麵糰更加蓬鬆多孔，更加勁道好吃。

今天去街上就買了一些菠菜，回來做了個，不加一滴水的麵食，吃著勁道得勁。做出來顏色漂亮，營養還很豐富，喜歡的盆友可以試試。

食材準備：

菠菜、麵粉

步驟：

1、將波菜洗淨後 ，鍋中燒水，水開後放入洗淨的菠菜焯水。將菠菜撈出瀝乾水分， 放在砧板上，用刀切斷。2、把切好的菠菜放入盆中 ，倒入麵粉攪拌。3、把麵粉揉成光滑的麵糰後，醒至五分鐘 。（面和的稍微硬一點）4、在砧板上刷一層油， 將醒好的麵糰放至砧板上，用擀杖擀成方形。5、再用刀切成長條 。再切成約兩釐米長的小段，切好後放置手心搓成長條。6、鍋中放入水 ，水燒開後，放入搓好的長條 。煮熟後撈出盛入碗中。7、再澆上自制的西紅柿蛋湯，紅紅綠綠的顏色，開吃啦！根據個人喜好，加入自己喜歡吃的滷汁。