蜂蜜分離了？這樣的蜂蜜實際上上蜂蜜出現了結晶狀態和非結晶狀態，出現這種情況有幾種原因，並不表示蜂蜜變質，如果水分含量少，沒到發酵變質的程度，是可以喝的。

蜜蜂所採集的蜜源花不同，釀造出來的蜂蜜特性也會不同，口感，氣味，顏色狀態等都會不同，當然營養價值也會有不同。蜂蜜在不同氣溫條件下形態會有所改變，出現結晶就是最明顯的變化。蜂蜜結晶是含有的葡萄糖出現凝聚，屬於物理變化，從液體變成半固體。溫度低了甚至會變成固體狀。

不同蜂蜜結晶狀態會不一樣，需要達到的結晶條件也不一樣。不同蜂蜜所含成分不一樣，葡萄糖含量高的就容易結晶，少的就不容易結晶，所以就有了易結晶蜂蜜和不易結晶蜂蜜。蜜蜂在採集花蜜時有可能會採集多種花蜜，有的是易結晶蜂蜜，有的是不易結晶蜂蜜。混雜一起被取出來，一段時間後達到結晶條件，易結晶蜂蜜開始結晶出現固體狀，沉在底部，不易結晶蜂蜜還保持液體浮在上面。就出現了蜂蜜分層的資訊，你這蜂蜜白色奶油狀的就是結晶蜂蜜，上面的就是非結晶蜂蜜。

結晶是蜂蜜的物理特性，不會影響蜂蜜品質。是否結晶也並不表示質量好壞，都是有好蜂蜜或差蜂蜜的。

二，蜂蜜水分含量高，結晶時出現分離。

花蜜中水分含量大，工蜂混入消化酶釀造，還得透過翅膀扇風等方法排除多餘水分，使水分含量低於20%以下才能合格。

可是養蜂人沒有等到蜂蜜蜂釀造成熟，就把水分含量大的蜂蜜取出來，這樣的蜂蜜被稱為水蜜，營養價值和特性就不一樣了。水蜜並不僅僅是多了一點水分，還可能混入的消化酶不夠，營養價值底了，也容易發酵變質。當蜂蜜出現結晶時也會有所不同。

水蜜開始結晶，葡萄糖核正常結晶沉入底部。可水分含量大的部分就不能正常結晶了，只能保持液體，就出現了結晶分離的現象。這樣的蜂蜜上面液態層水分含量高，品質當然不會好了。而且如果放置久了，很容易發酵變質。

如果放置的時間還沒有多久，蜂蜜沒有出現發酸變味的感覺，還是可以正常喝的。但是這樣的蜂蜜要趕緊喝完，在高溫下一般不能放太久的。

如果是不同種蜂蜜混在一起結晶出現分分層現象，這樣蜂蜜完全不影響蜂蜜的營養價值，可能混雜多種蜂蜜營養元素多了會更好。但如果是水分含量大了出現分層，肯定就不好了。那麼怎樣區分呢？實際上很簡單

如果發現上面液體層濃稠度不高，稀薄如水，這樣的蜂蜜就是水分含量大了。蜂蜜低溫會結晶，哪怕是不易結晶蜂蜜沒達到結晶條件，也會因溫度低了而變得濃稠。如果沒有變化，反而更稀薄，那就是水分含量大造成的。

蜂蜜的特性很複雜，採集花蜜不同，成熟度不同，放置條件不同都會影響蜂蜜的形態。不能以認識的一種蜂蜜樣子去判斷所有蜂蜜，只有真正認識蜂蜜了才有發言權。