鹹蛋炒苦瓜

製作材料：

主料：鹹鴨蛋130克,苦瓜250克

輔料：辣椒(紅,尖)20克

調料：雞精2克,植物油25克,鹽3克,青蔥10克,大蒜(白皮)5克

1. 鹹鴨蛋煮熟剝殼切成丁狀;

2. 苦瓜切半切斜片;

3. 青蔥切段，大蒜切片;

4. 辣椒切斜片;

5. 炒香蔥段、辣椒、蒜片，加入苦瓜，淋下少許水翻炒，蓋上鍋蓋燜2分鐘;

6. 最後放入鹹蛋，加少許鹽、雞精粉拌炒幾下即可盛盤。

鹹蛋炒苦瓜的製作要訣：

屬客家小炒，苦瓜不苦，鴨蛋極香，各有特色卻又相容。上面為大家介紹了幾款用鹹雞蛋做成的菜式，大家若是感興趣就可以週末在家嘗試一下，但是需要注意的是，一般來說醃製類的食物都是不適宜長期食用的，偶爾一兩次還是可以的。

鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比鮮鴨蛋高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。品質好的醃蛋搖動有微顫感，剝開蛋殼後，鹹味適中，油多味佳。

鹹蛋蒸豬肉

製作材料：

主料：鹹鴨蛋200克,豬肉(肥瘦)300克

調料：味精4克,鹽4克,花生油30克,澱粉(豌豆)5克

1.將豬肉剁爛，加入精鹽、味粉、生粉拌勻，攪至起膠，再加入鹹蛋白、花生油、拌勻後放在碟上鋪勻。

2.將鹹蛋黃用刀壓扁，放在肉面上，入籠蒸熟，取出，用生抽與二湯調勻，淋上肉面上，即可食用。

鹹蛋玉米粒

材料：鹹鴨蛋4個，新鮮甜玉米2條，玉米澱粉少量，花生油適量。

做法：

1、鹹鴨蛋洗乾淨，放鍋裡煮熟。稍微煮久一點也沒有關係，把鹹蛋煮透。

2、煮熟的鹹鴨蛋用刀剖開，取鹹蛋黃搗碎備用。新鮮甜玉米去根鬚剝玉米粒。

3、另鍋燒水，水開後放剝好的玉米粒煮熟。

4、煮熟的玉米粒裹適量玉米澱粉備用。

5、鍋裡燒油，油溫四成熱時下裹了澱粉的玉米粒，中火炒至焦黃定型，剷出備用。

6、鍋內餘油，下搗碎的鹹蛋黃，中火慢炒，炒至鹹蛋黃松散翻沙，再下玉米粒同炒。

7、當鹹蛋黃完美裹附在玉米粒上，一盤黃燦燦的鹹蛋黃玉米粒就炒好了。起鍋裝盤。

鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比鮮鴨蛋高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。品質好的醃蛋搖動有微顫感，剝開蛋殼後，鹹味適中，油多味佳。

一般是煮熟了吃，但是最近有許多種用鹹蛋黃做的菜式和點心，你可以上網查查。

我喜歡用鹹蛋炒青椒。青椒切碎，打入鹹蛋，用小勺子壓碎蛋黃，打散，起油鍋炒，煎得幹一些，非常好吃。