蔥薑蒜的價格為什麼波動這麼大？

蔥薑蒜由於只是調味料，種植面積和產量相對來說比較穩定，消費量不大，由於蔥薑蒜具有種植面積和產量相對穩定，消費量不大，容易引起價格的波動。今年價格上漲，明年跟風種植的人就多，造成供大於求，價格下跌，第二年種植面積大幅度減少，產量減少又引起價格的暴漲。另外人為的壟斷和投機也是造成價格波動的主要因素，現在社會上熱錢很多，一會炒這樣，一會炒那樣，蔥薑蒜量不多，容易被炒作，一些熱錢進入蔥薑蒜的流通環節，就會使蔥薑蒜的價格發生劇烈的波動，這些年來波動最頻繁的是大蒜。現在又炒作蔥和姜，蔥薑蒜在每家每年的消費量是很少的，雖然是蔬菜，但是僅作為調味品使用，不是必須的，價格高就少用。

蔥薑蒜各個地方都種植，山東農民種植主要是規模化種植，別的地方農民種植是零星種植，大多數是滿足自需。除山東集中連片種植外，國內適宜種植的地方都是規模種植的，只是上市時間不是同時的。北方地區種植是春季，到秋季就可以上市，而南方地區是秋季種植，要到冬春季才能上市，現在南方種植的蔬菜已經陸續上市了。

我想從純市場的角度來探討這個問題。

我姑且把所有的商品分為兩類，一類是必需品，無論價格高低，你都要買，而且消耗量比較固定。比如糧食，饅頭一分錢一個，你不會一天吃一百個，十塊錢一個你也要吃飽，無非就是從別處節省。

另一類就是非必需品，或者是可替代商品，比如香蕉價格特別高的時候，你可以多吃蘋果橘子來補充維生素。

很顯然，必須品的價格對供應量高度敏感。誇張一點說，假如市場每天需求一百個饅頭，供應量只有九十，價格就會漲上天，反過來，供應量提高到一百一十個，價格就會暴跌。而非必需品的價格相對於供應量就不是那麼敏感了，比如香蕉價格稍微漲一點，大家立刻就會選擇橘子蘋果，價格跌一點，大家立刻就會多吃香蕉。所以香蕉的產量哪怕發生巨大變化，價格的變化也不會太大！

顯然，蔥姜屬於必需品，而且不可替代。更要命的是，蔥姜的總需求量不大。除非有特別嗜好的人，普通人一個月可能也就消耗一斤左右生薑。蔥姜的價格是一塊還是十塊錢一斤，都不會對普通人的生活構成很大影響。這就為資本的運作提供了空間。假如蔥姜的供應量和需求量基本一致，那麼，只要資本買走市場一成的供應量，就足以導致價格暴漲了。賺夠了錢再一拋售，馬上價格就會暴跌。在這一買一賣之間，資本可以賺足利潤。這就不奇怪為什麼資本喜歡炒作蔥薑蒜了！