拜過神的雞用燉湯的方式或者紅燒都好吃：

不管是燉湯還是紅燒,如果雞是新鮮的,沒有進冷凍或鮮凍,那麼直接下鍋炒。如果你的雞是進了冰箱,那麼一定要先燒開一些水,然後把你切塊的雞肉放進開水鍋裡打一滾,馬上濾上來,記住不能煮。待濾幹水之後,再下鍋正式炒。

一、燉湯

步驟:

首先，雞肉儘量切成塊狀，不能太細，太小，中大塊。用適量植物油（別太多）燒成6層或者更高,根據喜好可加當歸和黃芪。（當歸和黃芪是分不開的）。根據你平時炒菜的油溫下鍋,火候一定要旺,爆炒的同時加鹽,炒成雞肉皮或肉部分帶淺黃色即可;再加適量豬油。

然後加入熱水,加蓋密閉,旺火燒沸幾分鐘。爾後的火溫可小一點，根據你雞肉多少確定時間，燉至八成熟。（如果你沒有時間看，就一直用這樣的時間設定，不過別比平時久。九成熟就好。只要不是沒有牙齒，雞肉燉太爛都不好吃了。雞湯也不好喝了）

最後再調小火，燉至九成熟。關火焐上十分鐘內，再起鍋即可

二、紅燒：

首先，雞肉切塊，但是別太大，中塊即可。用適量植物油燒成6層或者更高，再加適量或少量豬油一起，此時加盡豆瓣辣椒、花椒和老抽，再加雞肉一起炒。根據你平時炒菜的油溫下鍋,火候一定旺,爆炒的同時加鹽,炒成雞肉皮或肉部分帶一點黃色即可，一定別炒糊了。根據喜好可加點滷香，別太多。

加適量水燒沸，後關小一點火，一直燒成三、四層熟，

再加你要加的芋頭或者筍子或者其它的配料。燒紙十層熟。焐一、兩分鐘，加味精（雞精），可加芹菜，魚香葉，起鍋。

備註：燉湯別肉：不加花椒，加了把雞肉原味去掉了。加不加味精（雞精）都可以，吃原味。

紅燒雞肉 ：不要缺了豆瓣辣椒和老抽 ，味精（雞精）起到上色和調味作用。

在湛江地區到過年過節會宰雞拜神，這經驗希望大家有用！

食材食譜熱量：655(大卡)

主料

母雞一隻

方法/步驟

1

一個人抓住雞腳和翅膀，另一個人拔光雞頭下3-5釐米的毛。再用刀子割喉嚨放血直到雞死亡！（雞血要儲存，當然也可以吃。）

2

將雞放在盆子，用70-80度的水（快要開的水）燙雞，注意要燙均勻且不能燙太久不然皮會裂開！然後將毛拔光淨（因為是要吃的要拔光淨點）

3

用刀子在脖子下面4-5釐米開一個小口，將食袋拔出。然後在雞屁股下面開一個口子，將內臟挖岀。儲存雞心，雞腎，雞溼。

4

將雞爪硬塞到雞肚子，放清水煮熟！記雞頭要朝上放地煮，因為要保持形狀美觀。不然拿岀去拜神會被人笑！

END

注意事項

口子要開小一點