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2 # 欣然美食
麻辣燙的高湯我不太知道，但是我做冒菜，想來都差不多的，我們是分離的，就是高湯是高湯，煮菜的湯是煮菜的湯，高湯用的保溫桶，每天燒開一次就行，煮菜的湯，雖然也是放了很多料，但是我們是，每天都倒掉，第二天換新的
麻辣燙的高湯我不太知道，但是我做冒菜，想來都差不多的，我們是分離的，就是高湯是高湯，煮菜的湯是煮菜的湯，高湯用的保溫桶，每天燒開一次就行，煮菜的湯，雖然也是放了很多料，但是我們是，每天都倒掉，第二天換新的
麻辣燙高湯的儲存方法建議用這種方法，
秋冬儲存方法：在製作過程中，可以用蜂窩煤爐子加熱，成本低，缺點是換煤球麻煩，一般做麻辣燙就是用這種蜂窩煤加熱保溫，也可以用煤氣或者電爐加熱保溫，但成本高，收市後，因為秋冬氣溫較低，晚上可以直接把湯燒開，，靜止不動，自然冷卻，第二天燒開直接用，燒開後加各種調料，熬製半小時左右，再可以根據顧客要求加各種食材。
春夏麻辣燙儲存方法有兩種，第一種是，開市還是用蜂窩煤加熱保溫，收市的時候建議把麻辣燙裡面渣子撈出，大火燒開，禁止不動，自然冷卻，進冷藏冰箱，第二天開市的時候直接燒開，加各種調料，熬製半小時，再根據顧客要求加各種食材。第二種方法是，開市方法一樣，收市的時候渣子撈出，大火燒開，禁止不動，自然冷卻，第二天燒開，加各種調料，再根據顧客要求加食材，這種方法有點風險，因為春夏氣溫高，特別是夏天，開市和收市中途時間不能超過8個小時，炒鍋這個時間，麻辣燙容易出泡沫，發酸，
溫馨提示，夏天麻辣燙儲存一定要注意，湯燒開後，千萬別攪動，上面①層油能起隔離作用，一旦攪動，湯第二天容易壞，出現泡沫，大酸，這種麻辣燙千萬別用，否則容易拉肚子，或者食慾中毒！