豆類是中國的傳統食品，含豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣及維生素B1、B2、煙酸等，且大豆或其製品還有降膽固醇的作用。

大豆或其製品降膽固醇主要是由於大豆中所含的大豆多肽、大豆磷脂、大豆異黃酮、大豆皂甙以及植物固醇和膳食纖維聯合起的作用，比如：

①大豆多肽：大豆多肽降低膽固醇主要是透過阻礙腸道內膽固醇的再吸收，並能促使排出體外而起到降低膽固醇的作用。

②大豆磷脂：大豆磷脂可以使動脈壁內的膽固醇抑鬱脫離致血漿，並經血漿進入肝臟後排出體外，從而減少膽固醇在血管內壁的沉積。

④大豆皂甙：主要是透過抑制血清中脂類的氧化而降低血中膽固醇和甘油三酯的含量。

⑤植物固醇：豆類食品中含有植物固醇，豆固醇化合物在結構上與膽固醇有一定的關係，所以可以降低膽固醇的吸收，被稱為降低LDL-膽固醇因子。

⑥膳食纖維；膳食纖維降膽固醇是由於一些纖維可能降低了膳食中膽固醇的吸收，比如：果膠和燕麥麩能使膽酸庫中脫氧膽酸增加，而脫氧膽酸能從食物中來的膽固醇的吸收減少。

綜上所述，大豆或其製品降膽固醇主要是透過阻礙腸道的吸收和促進排出而起作用的。

1、豆類食物是營養價值較高的食物，每天大豆或其製品的攝入量在25-35克或是相當份量的豆製品；

2、大豆或其製品可以起到輔助降膽固醇的作用，但不能代替藥物；

3、一些發酵的豆製品，如豆瓣醬、腐乳等，由於鹽分較高，吃的時候一定要限量。