傳統白酒人工窖泥的配方

根據對各種窖泥的分析，確定以老窖泥的含量微基礎，選擇老窖皮、田邊泥、泥炭等，按成分的差異，將微生物生長所需的磷和氮等補足。下面介紹幾個效果較好的配方：（1）50%老窖皮、25%老窖泥、25%新泥混合培養；

（2）70%新泥與30%老窖皮（泥），接入老窖泥培養液混合發酵；

（3）90%黃黏泥、10%窖皮泥，加入丟糟粉、黃水、複合肥、曲粉、酒尾、老窖泥培養液等；

（4）黃泥土中加入腐植質、曲粉、熟黃水、窖泥混合菌培養液、尾酒等；

（5）黃黏土90%、窖皮泥10%加入氮、磷、鉀及黃水、丟糟、曲粉、尾酒、窖泥富集培養液及已酸菌、甲烷菌液等混合培養；

（6）黃泥、肥田泥、腐植質（泥炭），加入氮、磷、鉀及黃水、酯化液、曲粉、母糟、酒頭、酒尾及窖泥混合菌培養液等混合培養。

1.將黃水和與生產廢水進行滅菌，備用;

2.將步驟(1)滅菌後的黃水與生產廢水，按照體積百分比20~30%∶70~80%混合，然後將混合後的混合溶液在發酵池中進行厭氧發酵，得到液態活性泥，備用;

3.將豆粕浸泡在步驟(2)製備的液態活性泥中再次進行發酵至老熟，備用;

4.向步驟(2)製備的液態活性泥中接種老窖窖泥，進行菌種擴繁，得到培養液，備用;

將步驟(3)中的發酵好的豆粕與培養液、窖泥、曲藥、糟漿液和原酒混合，得到窖泥混合物，