蛋黃可以做沙拉醬

具體做法：10個蛋黃+80克白糖砂糖攪拌均勻，分次加入300克植物油，每次100克繼續攪拌直到把植物油與蛋黃液完全吸收後，蛋黃液此時應攪拌至乳白色。加入適量的白醋、食鹽即可。

你好，過完年本人也打算要去健身的，蛋黃其實是可以吃的，但是需要健身前後兩小時以後可以吃。

因為蛋黃的含量主要是含有大量的膽固醇和脂肪，而且要大於蛋白的含量。個人以為健身的人可以少量吃蛋黃，蛋黃中不僅含有脂肪，還含有豐富的卵磷脂，對於人體大腦發育有非常大的促進作用。

蛋黃中的膽固醇是比較少的物質，在人體中攝取食物中佔有很小的比重，可以吃3-5個雞蛋健身，吃1個蛋黃補充相關的營養，才能使營養均衡，對於身體和健身本身都是有益的。

但是如果就是不吃的有一下幾種做法可以借鑑

1.做蛋黃餅乾

細沙糖，油，熟蛋黃均勻攪拌加入麵粉牛奶，和麵，麵糰分成20g一個按壓成薄餅放入烤箱烘培

2.雞蛋餅

雞蛋黃碾碎，少加點水，加麵粉和水和成麵糊，淋餅吃

蛋黃中也同樣富含蛋白質、脂肪、礦物質等營養物質，直接扔掉肯定很浪費，但是蛋黃不易儲存，建議開啟以後短時間要用掉，以免變質。那麼蛋黃可以做什麼料理美食呢？

比較推薦下面的幾種做法，簡單易操作，廚房小白也能輕鬆hold住~

1、沙拉醬

蛋黃是沙拉醬的主要原料之一，將蛋黃製作成沙拉醬，可以消耗蛋黃，也可以做出適合自己口味的、無新增、相對更健康的沙拉醬，比如我們平時拌一個水果沙拉、蔬菜沙拉都可以完美搭配~還可以用於抹面包、吐司喲~

食材：

蛋黃：1個，玉米油：220g，檸檬汁：25g，細砂糖：25g。

製作步驟：

1、蛋黃+糖，用打蛋器打發至體積膨脹，顏色變淺，呈現濃稠狀。

2、加入少許油，用打蛋器攪打至油和蛋黃完全融合。

3、分次少量的加入油，每一次都不要太多，讓蛋黃和油完全融合成乳化狀態，再繼續加入油，繼續攪打至完全吸收。

4、繼續少量加油攪拌，觀察到蛋黃糊越來越濃稠。感覺到醬特別濃，不好攪拌時，加入1小勺檸檬汁，攪拌均勻。

5、加入醋，醬會略變的稀一些，繼續少量多次加入油，攪拌均勻，充分乳化的過程。

6、慢慢的醬又重新變稠，再次感覺不太好攪拌時，再加入少量檸檬汁，攪拌均勻。

7、重複3-6的步驟，直至油和醋全部加完。細膩又濃稠的沙拉醬就做好了！

0失敗tips：乾貨看這裡！

1、沙拉醬的製作中，蛋黃起到的是一個乳化的作用，蛋黃富含卵磷脂，能與油結合，乳化成細膩順滑的沙拉醬。

2、油一定要少量多次的來新增，每次攪拌均勻充分乳化，看到油完全被吸收，表面沒有漂浮的油點，才可以繼續新增。如果沒有充分乳化，醬就會比較稀，吃起來有油膩感，影響風味。

3、檸檬汁可以調節沙拉醬的稠度，也可以讓沙拉醬口感更清新，增加風味。

4、攪拌的時候給點耐心，也可以使用電動打蛋器的低速檔來攪打，節約時間和體力。

自制蛋撻（簡單版）

蛋撻液（撻水 ）：

牛奶：200g，細砂糖：35g，蛋黃：5個，淡奶油：90g；

撻皮：

葡式蛋撻速凍撻皮：10個；

製作步驟：

1、牛奶+糖，充分攪拌均勻。

2、蛋黃打散+牛奶液，攪拌均勻。

3、繼續倒入淡奶油，攪拌均勻。

4、將蛋撻液過濾2-3次，過濾出蛋筋和氣泡，可以讓撻水更為細膩。

5、將蛋撻皮（無需解凍）排列在墊有油紙的烤盤上，倒入撻水，9分滿即可。

6、在200度預熱的烤箱裡，中層烘烤25分鐘左右，至撻皮金黃，表面有點點焦糖色，即可出爐。

0失敗tips：乾貨看這裡！

1、全蛋黃版本的蛋撻色澤更金黃，你也可以用1個全蛋+1個蛋黃來替換配方中“5個蛋黃”量，同樣可以製作。

2、如果沒有淡奶油，就簡單的將淡奶油替換成牛奶，口感會略微清淡點，你也可以根據個人口味來調節牛奶和淡奶油的比例，以達到不同的口感。加入淡奶油的蛋撻液，口感更濃郁。

3、蛋撻皮無需解凍即可使用。

4、根據撻皮大小不同，可以製作的蛋撻量有所出入，具體根據實際情況而定。

生蛋黃除了可以製作沙拉醬、蛋撻液，還可以製作好吃的蛋黃餅乾、蛋黃溶豆、蛋黃蛋糕、卡仕達醬等美食~還可以用於做為表面塗抹，來增加烘焙美食的金黃色澤。比如說蛋黃酥、月餅、麵包烘烤時都會刷蛋黃液，讓成品更金黃誘人~

瑪格麗特餅乾

食材：

黃油：85g，糖粉：40g，鹽：一小捏，熟蛋黃：2個，低筋麵粉：80g，玉米澱粉：80g。 奶粉：10g。

製作步驟：

1、提前將黃油切小塊，充分軟化。

2、黃油+糖粉+鹽，打發至黃油顏色變淺，體積稍微膨脹，呈現乳膏狀。

3、將水煮雞蛋取出熟蛋黃，趁熱用篩網過篩倒入黃油中，用打蛋器混合均勻。

4、將提前混合過篩的粉類材料加入黃油中，用刮刀翻拌，感覺比較吃力時，用手揉成麵糰，注意檢查麵糰內部是否有乾粉。

5、將麵糰包裹保鮮膜冷藏1小時。

6、將冷藏好的麵糰分割成10g左右的小劑子，搓圓，用大拇指按扁，讓其自然開裂。

7、在提前預熱的烤箱，170度烘烤15分鐘左右，當餅乾邊緣微微焦黃，即可出爐。

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1、黃油要充分軟化，冬季可以用電吹風來輔助軟化，記得吹一會，要換個位置，然後用刮刀將軟化和未軟化的拌一拌，保證受熱更均勻，千萬不要融化，否則黃油會失去它的乳析性。

2、熟蛋黃趁熱過篩，用點力更好操作。

3、烘烤時間和溫度根據個人烤箱脾氣來調節。

以上就是Vivi針對“我最近健身要吃好多蛋白，蛋黃扔了怕浪費有什麼儲存或料理方法？”這個問題的一點心得體會，以及分享的3款用蛋黃製作的美食料理的做法，希望對友有幫助，期待在美食的路上多多溝通交流，一起進步~

你好，我給回答吧[呲牙]蛋黃一般情況下不易儲存，你可以把它賠乾等熬粥的時候加入點讓家人吃掉，也可以做成蛋黃酥，蛋黃焗南瓜，如果實在不想做，就把蛋黃放在密封的容器裡面冷凍，這樣儲存的時間還長點。

1.小碗中倒入小半碗鹽，鹽中間挖一個坑

2.蛋清與蛋黃分離，取蛋黃放入剛才挖好的坑中

3.往蛋黃上撒一些鹽，把蛋黃埋上

4.稍微灑少量水，讓煙溼潤就可以了

5.放陰涼地，放置2天就可以了

6.取出蛋黃，用水把鹽粒沖洗乾淨，此時的蛋黃很Q的感覺，晶瑩剔透的(可以一次多做一些的)

我最近健身要吃好多蛋白，蛋黃扔了怕浪費，有什麼儲存或料理方法嗎？

首先，用蛋清蛋黃分離器將蛋黃與蛋白分開，蛋白煮熟了吃掉，蛋黃用於料理或儲存起來。

一、關於蛋黃的料理方法，主要分為西式和中式。

～西式料理：純用蛋黃的還是以西式點心居多，比如蛋糕、蛋撻、部分餅乾/布丁/冰激淋/吐司等，因為樣式很多，步驟也各不相同，所以具體怎麼做這裡不贅述了。

～中式料理：可以直接打成蛋湯或者做成煎蛋。如果將鮮蛋黃做成鹹蛋黃，用處也很多，比如說蛋黃酥、蛋黃粽、蛋黃月餅等；還可以入菜，比如蛋黃焗南瓜等，味道都很不錯哦。

二、關於蛋黃的儲存方法，主要有兩種。

1）冷凍法：將蛋黃打散至滑順後，加入鹽、糖或者糖漿，繼續打到混合，之後放入保鮮盒/袋入冰箱冷凍。如需使用，提前一天放入冷藏一夜即可用。退冰後的蛋黃儘快使用到全熟的料理中。這樣可存較長一段時間，但是也最好3個月內吃完。

2）做成鹹蛋黃：將麵粉與鹽按2:1混合均勻，將這些粉類在容器中鋪平，厚約5釐米；用一個較小的雞蛋，按一定間隙壓出半圓形坑，將蛋黃放入坑內；表面再鋪上混合粉約2釐米厚；蓋保鮮膜常溫放48-72小時。用勺舀出鹹蛋黃，剝去表面的粉殼即可。真空包裝可存久3個月；或者泡在植物油中可存10天左右。食品嗎，最好還是儘早吃掉比較好。