炸油條麵糰材料：中筋麵粉200克、冷水108克、花生油3大匙（45毫升左右）、鹽少許、泡打粉（Baking Powder）2.5小匙（12.5毫升左右，或1小匙4克，2.5小匙共10克）
提示：麵糰里加入泡打粉，可起發泡劑的作用，炸出的油條才能蓬鬆酥脆。
1、取200克中筋麵粉篩入大碗。
2、再加入12.5毫升泡打粉、45毫升花生油、少許鹽、108克冷水，用筷子混合攪拌均勻。
3、再用手把麵糰揉到光滑有彈性的狀態，約需揉麵團3分鐘。再把麵糰放回大碗中，並蓋上保鮮膜靜置1小時。
4、取出麵糰，用手稍壓扁後，提起其一側對摺。
5、再用拳頭猛力壓麵糰。稍微轉一個角度後，提起一側再次對摺，再次用拳頭猛力壓麵糰。如此重複10次，再把麵糰翻面，再次重複10次。重複此操作5分鐘。在這個過程中，麵糰不斷被拉伸，摺疊會一次比一次更費力。5分鐘後就很難再做摺疊的動作。
6、把壓過的麵糰放進保鮮袋中，排出袋子裡的空氣，再紮緊袋口，在外邊再罩一個保鮮袋，並排出空氣後紮緊袋口，最後把麵糰放進冰箱的冷藏室內過夜。
7、取出麵糰靜置45分鐘，讓其回覆至室溫。取擦乾的砧板，先塗抹上一層花生油以防粘，再把油條麵糰搓成粗細均勻的長條狀，麵條的長度約為30釐米。
8、用手把麵條壓成寬為8-10釐米的麵餅，再蓋上一層保鮮膜，靜置備用。
9、準備油鍋。為了省油，可以用小一點的鍋，但也不能太小，否則炸出的油條太短。本文示範的為直徑24釐米的鍋，加入的油要有一定的深度，3-4釐米為宜。
提示：油鍋的液麵離鍋的邊沿應該至少有3釐米的距離，避免炸油條時熱油翻滾溢位燙傷。
油倒進鍋後，大火加熱。
提示：油溫是油條蓬鬆好吃的關鍵，炸油條最佳的油溫在220攝氏度和油煙點溫度之間。食用油的煙點，也就是開始冒煙的溫度，在240－260攝氏度之間。換句話說，炸油條入鍋的最佳油溫是比油開始冒煙時的溫度稍低一點。
炸油條麵糰材料：中筋麵粉200克、冷水108克、花生油3大匙（45毫升左右）、鹽少許、泡打粉（Baking Powder）2.5小匙（12.5毫升左右，或1小匙4克，2.5小匙共10克）
提示：麵糰里加入泡打粉，可起發泡劑的作用，炸出的油條才能蓬鬆酥脆。
1、取200克中筋麵粉篩入大碗。
2、再加入12.5毫升泡打粉、45毫升花生油、少許鹽、108克冷水，用筷子混合攪拌均勻。
3、再用手把麵糰揉到光滑有彈性的狀態，約需揉麵團3分鐘。再把麵糰放回大碗中，並蓋上保鮮膜靜置1小時。
4、取出麵糰，用手稍壓扁後，提起其一側對摺。
5、再用拳頭猛力壓麵糰。稍微轉一個角度後，提起一側再次對摺，再次用拳頭猛力壓麵糰。如此重複10次，再把麵糰翻面，再次重複10次。重複此操作5分鐘。在這個過程中，麵糰不斷被拉伸，摺疊會一次比一次更費力。5分鐘後就很難再做摺疊的動作。
6、把壓過的麵糰放進保鮮袋中，排出袋子裡的空氣，再紮緊袋口，在外邊再罩一個保鮮袋，並排出空氣後紮緊袋口，最後把麵糰放進冰箱的冷藏室內過夜。
7、取出麵糰靜置45分鐘，讓其回覆至室溫。取擦乾的砧板，先塗抹上一層花生油以防粘，再把油條麵糰搓成粗細均勻的長條狀，麵條的長度約為30釐米。
8、用手把麵條壓成寬為8-10釐米的麵餅，再蓋上一層保鮮膜，靜置備用。
9、準備油鍋。為了省油，可以用小一點的鍋，但也不能太小，否則炸出的油條太短。本文示範的為直徑24釐米的鍋，加入的油要有一定的深度，3-4釐米為宜。
提示：油鍋的液麵離鍋的邊沿應該至少有3釐米的距離，避免炸油條時熱油翻滾溢位燙傷。
油倒進鍋後，大火加熱。
提示：油溫是油條蓬鬆好吃的關鍵，炸油條最佳的油溫在220攝氏度和油煙點溫度之間。食用油的煙點，也就是開始冒煙的溫度，在240－260攝氏度之間。換句話說，炸油條入鍋的最佳油溫是比油開始冒煙時的溫度稍低一點。