用料：麵粉250克、3兩水、鹽5-6克、泡打粉5-6克（天氣冷要多加些）、雞蛋1 個，油適量做法：1、將酵母、鹽、泡打粉放入溫水中溶解，加入麵粉、雞蛋中和成團（要軟一些），使麵糰呈柔軟滑潤的狀態，用保鮮膜蓋上餳30分鐘；2、將麵糰揉勻成條，將麵糰擀成1釐米厚的片，，刷上油，再放到溫暖處發酵至兩倍大時即可；3、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長；4、油鍋加熱，放入油鍋中淵至金黃即可。 小技巧：怎樣做出鬆軟的油條？1、麵糰儘量和得軟一些，如果麵糰和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃；2、麵糰要充分發酵，如果麵糰沒發起來，就達不到應有的蓬鬆度；3、發麵之前將麵糰揉勻，再餳，使麵糰呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃；4、油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬髮起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可ガ要不停的翻動，使油條受熱均勻就能是油條蓬鬆 製作關鍵： 1 和麵時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散後，再加入麵粉，否則會出現鬆脆不一、口味不均的現象；和麵時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麵筋的形成。 2 擂制面團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免麵筋斷裂；製作好的面塊需靜置餳半小時後再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙籤挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。3 切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。 4 油炸時油溫以六七成熱（約180℃）為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不瘤使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。

食材用料：

麵粉1斤

豆油1斤半

膨鬆劑20克

菜譜做法：

1.膨鬆劑備用

2.1斤麵粉加20克膨鬆劑，350克水揉麵。

3.揉到不粘手，蓋上保鮮模，餳20分~30分鐘。

4.餳好後取一塊壓成長片，用刀段開。

5.用1條壓在另一條上，用笳子在中間壓一下。

6.鍋中燒油，把壓好的面用手拿起，在兩邊稍伸一伸放油鍋炸。

7.炸到金黃色撈出裝盆。