1、不同食材，不同烤法

（1）烤肉片：較薄的肉片，大約需要3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必然烹製全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。

（2）海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不宜將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美湯汁。燒烤約2~3分鐘，魚片凸起，即可食用。

（3）甜不辣、熱狗、香腸：儘量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。

2.木炭的使用

燃料最好的選擇還是木炭，儘量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好的木炭是享受美味的基礎。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄髒、弄黑。

3.清潔烤架

在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上，隨時用鐵刷刷掉烤架上殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。

4.補充水分

食物在燒烤的過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越乾澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物溼潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過鹹。

5.鹽的使用

鹽可以用來調味，另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱後會滴油，這些滴油被炭火燒著會產生很高的火焰，這時只要在火種撒些鹽就可以解決問題。