要做好紅燒魚子（其它如干燒魚子、豆腐燒魚子、水煮魚子、魚子火鍋等等都是一樣），首要問題就是要選好魚子，選魚子有兩個主要方面；
一是要選好魚，並不是所有的魚子都一樣的好吃，一般地來說淡水魚中鯉魚子、鯽魚子是比較理想的，草魚子、鰱魚子、才魚子就差多了。有的魚子在有的季節還有少量的毒素如鯰魚等，這類魚的魚子就更不好吃了。
二是紅燒魚子要選擇老嫩適當的魚子來做才行，太嫩了做出來的菜魚子的風味不足，營養也不在好，太老的魚子燒出來不嫩，口感發柴，易燒散不美觀。如何判定魚子老嫩？從季節上來看夏末的魚子嫩了點，三四月的魚子又老了一些，最好的是冬季和初春的魚子；從魚子的顏色來看青綠色的魚子顯得嫩了一點，老黃色的又老了一點，近似於果綠色的比較適宜。（這是指一般的魚而言如鯉魚之類的魚的魚子，各種魚的魚子的顏色是不一樣的，這也不是一下子能說得清楚的，慢慢地在日常生活中集累吧。
選好原料以後剩下來的就是烹調了，欲做好紅燒魚子能把握好以下幾點，就有可能做出比較理想的佳餚。其法如下：
1. 洗淨魚子上的血和其它不淨之物,在洗的時候要注重不要把魚子上的一層膜撕破.
2. 燒水至沸,輕輕地放入洗淨的魚子,待魚子表面遇熱變色裡面並沒成熟時立即取出,注重不要弄散,略涼後帶著魚子上的膜分成若干大大小小適合的塊.
3. 備好調料;主要調料有家常豆瓣將、剁魚辣椒、鹽、生薑未、大蒜茸、味精、山西陳醋、水澱粉、胡椒麵、香蔥、調合油。（豆瓣要剁細）
4。開始烹調；首先放入油稍熱放生薑、大蒜、豆瓣、剁魚辣椒炒，待炒至油紅蒜香時，在鍋中加入適量的冷水，緊接著放入魚子再放鹽，水量與放入鍋中的魚子齊平即可，待鍋中燒開後加味精、胡椒粉試味，假如感覺稍淡可再加一點鹽或者加一些生抽，（注重只能是生抽不宜加老抽）假如魚子的塊大小適宜的話，鍋中的水沸後二三分鐘魚子也就熟了，（注重燒的時間不要太長，否則魚子會老。）魚子熟時把水澱粉中加進陳醋，淋入鍋中著芡撒上蔥，然後淋一點油，就可以出鍋了。
這樣紅燒魚子就做好了，他應該具有鹹鮮微辣、質感滑嫩的特點。達到這樣的特點須把握如下烹製要害；
一是焯水時間不能長，
二是燒的時候魚子冷水下鍋，
三 是燒魚子的水不要過量，
四是燒製的程度是一熟即好，
五是醋不能放早。
要做好紅燒魚子（其它如干燒魚子、豆腐燒魚子、水煮魚子、魚子火鍋等等都是一樣），首要問題就是要選好魚子，選魚子有兩個主要方面；
一是要選好魚，並不是所有的魚子都一樣的好吃，一般地來說淡水魚中鯉魚子、鯽魚子是比較理想的，草魚子、鰱魚子、才魚子就差多了。有的魚子在有的季節還有少量的毒素如鯰魚等，這類魚的魚子就更不好吃了。
二是紅燒魚子要選擇老嫩適當的魚子來做才行，太嫩了做出來的菜魚子的風味不足，營養也不在好，太老的魚子燒出來不嫩，口感發柴，易燒散不美觀。如何判定魚子老嫩？從季節上來看夏末的魚子嫩了點，三四月的魚子又老了一些，最好的是冬季和初春的魚子；從魚子的顏色來看青綠色的魚子顯得嫩了一點，老黃色的又老了一點，近似於果綠色的比較適宜。（這是指一般的魚而言如鯉魚之類的魚的魚子，各種魚的魚子的顏色是不一樣的，這也不是一下子能說得清楚的，慢慢地在日常生活中集累吧。
選好原料以後剩下來的就是烹調了，欲做好紅燒魚子能把握好以下幾點，就有可能做出比較理想的佳餚。其法如下：
1. 洗淨魚子上的血和其它不淨之物,在洗的時候要注重不要把魚子上的一層膜撕破.
2. 燒水至沸,輕輕地放入洗淨的魚子,待魚子表面遇熱變色裡面並沒成熟時立即取出,注重不要弄散,略涼後帶著魚子上的膜分成若干大大小小適合的塊.
3. 備好調料;主要調料有家常豆瓣將、剁魚辣椒、鹽、生薑未、大蒜茸、味精、山西陳醋、水澱粉、胡椒麵、香蔥、調合油。（豆瓣要剁細）
4。開始烹調；首先放入油稍熱放生薑、大蒜、豆瓣、剁魚辣椒炒，待炒至油紅蒜香時，在鍋中加入適量的冷水，緊接著放入魚子再放鹽，水量與放入鍋中的魚子齊平即可，待鍋中燒開後加味精、胡椒粉試味，假如感覺稍淡可再加一點鹽或者加一些生抽，（注重只能是生抽不宜加老抽）假如魚子的塊大小適宜的話，鍋中的水沸後二三分鐘魚子也就熟了，（注重燒的時間不要太長，否則魚子會老。）魚子熟時把水澱粉中加進陳醋，淋入鍋中著芡撒上蔥，然後淋一點油，就可以出鍋了。
這樣紅燒魚子就做好了，他應該具有鹹鮮微辣、質感滑嫩的特點。達到這樣的特點須把握如下烹製要害；
一是焯水時間不能長，
二是燒的時候魚子冷水下鍋，
三 是燒魚子的水不要過量，
四是燒製的程度是一熟即好，
五是醋不能放早。