1、新鮮辣椒去柄洗淨，控幹水分。有蟲眼或破損的辣椒要揀出來，不能用，因為清洗的時候水會進到辣椒裡面。

2、生薑和大蒜同樣洗淨控幹水分。用量的比例是：辣椒：生薑：大蒜=10：2：2。

3、將所有的辣椒、生薑、大蒜剁碎，記得提前戴好廚房手套，以免辣手。

4、放鹽，食鹽跟辣椒的比例是：辣椒：食鹽=10：1。白酒適量，菜籽油適量，糟辣椒裡放適量生菜籽油更不易生花腐敗而且風味更佳。生菜籽油的用量沒有太大的限制，跟白酒差不多就行。

5、最後就是攪拌均勻，放入壇中，置於陰涼出放上一個月左右，糟辣椒就“成熟”。 注意壇口要放水隔絕空氣。

原料：

嫩姜0.5斤、大蒜0.5斤、鹽0.5斤、冰糖0.2斤、白酒0.2斤、生菜油0.2斤

步驟：

1、辣椒帶蒂剪下，大蒜剝皮、姜去泥，所有材料用清水洗乾淨，晾乾。

2、 準備乾淨無水的盆、面板、鏟子，把辣椒去蒂，和姜蒜一起放進盆中剁碎。去年我剁了兩個多小時才剁碎，今年藉助料理機省了不少功夫。先把辣椒放料理機打了一下，然後再用刀剁碎的。

3、把糖、鹽、酒倒入剁好的辣椒中，拌勻裝進罈子或者是玻璃瓶中，沿平面把油倒進去。

4、把罈子密封好放在陰涼的地方，十天左右就可以吃了。