包子在日常生活中是很常見的一道美味食品，營養價值高，在每天的早晨上是必不可少的美食。但自家做的包子塌皮，為什麼沒有包子店裡的包子好吃又鬆軟呢？其實是有原因的，今天小編跟大家分享一個小竅門，這樣做出來的包子鬆軟不塌皮，而且美味可口還留油。

首先包子餡中的肉用清水沖洗後抹乾水分，然後用刀背將整塊剁松。接著再切成黃豆大的肉粒，然後在加適量的清水攪拌均勻，之後再按個人口味加入生抽,白砂糖等調料攪拌均勻。接著在加入適量的生粉水繼續攪拌均勻，最後加入食用油攪拌均勻再放入冰箱中冷藏一個小時。在冷藏完後加入切好的蔥攪拌均勻。

和麵子如果覺得麵糰很粘手，可以加入適量的玉米粉，同時要避免麵糰太乾。否則蒸出來的包子口感較硬，麵糰擀成長方形然後擀成長條滾圓壓實。接著取出一個劑子，擀成中間厚周邊薄的麵皮，包上餡收口做成包子。然後把包好的包子放入蒸籠，蓋上蓋子醒發約40分鐘，涼水上鍋，大火燒開後在蒸15分鐘。15分鐘過後關火出鍋，蒸熟後不要立即開揭開鍋蓋，再等五分鐘左右。這樣做出來的包子，開鍋後不易塌陷。

溫馨提示:包子必須涼水上鍋，開水上鍋的話包子皮就不易蒸熟。

蒸包子面500克麵粉加50%左右的溫水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和後置暖處充分醒發，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。包餃子面500克麵粉加50～60%的溫水，放2%的精鹽，充分揉和，醒面30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。擀麵條面500克麵粉加35～40%的溫水，放2%的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鐘後操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。