地溝油泛指生活中存在的各種劣質油，常見的有以下這三種：1.將下水道中的油膩漂浮物或將賓館、酒樓的剩菜剩飯（泔水）經過簡單加工而提煉出來的油；

2.用劣質豬肉、豬內臟以及豬皮等加工、提煉後所產的油；

3.反覆使用的炸油，用於油炸食品的油在使用次數超過規定要求後被重複利用，或往裡面加一點新油而成的油。 這些劣質油經過一夜的過濾、加熱、沉澱、分離等簡單工序後，就能變身為清亮的食用油，重返餐桌。食用地溝油對人體危害很大。

1.引起消化不良。人體一旦攝入含過多砷量的地溝油，會造成消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力等症狀。

2.胃腸疾病：腹瀉、嘔吐。地溝油中大量的細菌等有害微生物一旦進入腸道，輕則引起腹瀉，重則噁心、嘔吐等。

3.鉛中毒。地溝油在回收加工過程中，容易受鉛等重金屬的汙染，吃進去可能會引起中毒性肝病、胃癌、腎癌等。

4.心臟病、癌症。地溝油的可怕之處，在於多次加熱和氧化後，營養消失殆盡，而有害的反式脂肪酸、飽和脂肪會持續增加。經常使用可能會導致脂肪肝、高血壓、高血脂等，甚至可能增加心臟病和多種癌症的風險。

地溝油，想說躲你不容易 近年來地溝油問題頻繁見諸報端，那麼市民們該如何躲開地溝油的侵擾呢？可以從以下幾方面入手。

1.不要在農貿市場購買散裝油。散裝食用油是地溝油消瘦的主要渠道，應選擇大超市內的正規品牌。製作麻油、香油過程中也有可能摻入“壞油”，選購時問清進貨途徑。

2.避免在路邊攤、小飯館、火鍋店，尤其是川、湘風味的小飯館長期就餐。能自己動手做飯。就儘量做呢。對自己身體好。

3.下館子少點油膩的菜系。發現菜餚油脂膩口，黏度特別大時，要想到地溝油的可能性極大或者質量距離地溝油不遠了。

4.巧用冰箱辨別地溝油。菜打包回家後，放在冰箱裡，過幾個小時取出來。如果油脂已經凝固或半凝固，說明油脂質量低劣，反式脂肪酸和飽和脂肪酸含量高，很可能是多次加熱的油甚至地溝油，此時最好不要食用。

5.變換用油品種。長期大量食用單一油種會導致某些脂肪酸攝入不夠或過量。應經常變換用油品種，有利於均衡吸收營養，同時也是規避吃到地溝油的好方法。

6.改變烹調方法，減少油的攝入。可選擇蒸、煮、燉、燜、水滑熘、涼拌、急火快炒等烹調方式，少吃油、吃好油能從源頭上減少地溝油產量。

地溝油的危害：

一、導致腹瀉，俗稱拉肚子，正常情況不是受寒一般不會有這種狀況，如果不是，那就要考慮是否是食物中毒了

二、長期使用不符合衛生標準的地溝油，會出現厭食的情況，最後引起頭暈、乏力等連鎖反應

三、引起腹部的絞痛，嚴重者疑似闌尾炎

四、引起消化器官癌腫，地溝油含大量致癌物，可導致胃癌、腸癌等不治之症

五、地溝油成分眾多，含大量雜質，會導致消化不良