1998年畢業於北京廣播學院的播音主持專業，畢業時胡可幸運地進了鳳凰衛視電影臺，並且擔任了談話、資訊、訪談三檔節目的主持人，訪談節目對主持人要求很高，胡可駕馭這樣一檔節目能力還是欠缺，主持半年後，胡可離開了鳳凰臺。

1998年，胡可加盟了《小神龍俱樂部》， 憑藉著清新、靚麗的形象，自然親和的風格備受觀眾朋友的喜愛。同年，主持了香港衛視電影臺三檔節目，分別為《星迷網際網路》、《星光燦爛》、《電影360》。2001年，主持北京電視臺《金色時光》欄目、中央電視臺《中國風》欄目。

2001年結束了《小神龍俱樂部》的主持生涯後，胡可開始接拍影視劇，2001年胡可飾演了《快嘴李翠蓮2》中的李翠蓮，進入影視圈。

2002年胡可憑藉第一部電影《聊聊》榮獲第九屆北京大學生電影節最佳女主角。 同年9月28日簽約北京九州亞華演藝經紀公司，為期五年。 2002年至2005年間胡可主持綜藝節目《歡樂總動員》。 2005年胡可離開《歡樂總動員》。 2005年，胡可因在《京華煙雲》中的飾演了牛素雲，使胡可的演技備受肯定。

2005年，胡可開始主持為其量身打造的娛樂訪談節目《胡可星感覺》，並被評選為“全國上星節目30佳。 在央視索福瑞2006年10月1日—2006年10月7日收視率調查資料中，該節目進入全國省級衛視周節目排名前六十位，且高居第十一位，重新整理了天津衛影片道欄目在全國範圍內收視的最高紀錄， 而且在全國同類專題欄目中排名第一。

2007年，胡可主演的《紅幡》，在各地播放後都取得了良好的口碑和收視率，先後在南京、上海、武漢、重慶等地拿到了收視冠軍，而胡可的表現也得到了觀眾和業內人士的一致贊同。

2011年，胡可走上話劇舞臺，出演黑色經典幽默話劇《慾望花園》，顛覆形象飾演一位極端拜金的瘋狂主婦詹妮。

2013年，胡可參演話劇《推拿》。 同年，首播的《孩奴》，是胡可與沙溢婚後首度合作的作品。2013年9月，演員兼製作人的王一楠攜胡可等主創出演舞臺劇《推拿》，並在國家大劇院進行了首演。

2014年4月主持網路親子互動節目《生而閃亮》。 6月，胡可擔任遼寧衛視的季播喜劇娛樂欄目《中國喜劇力量》評委。 11月主演家庭輕喜題材電視劇《熊爸熊孩子》，飾演女主角金子。 12月胡可加盟土豆網自制劇《野獸派花店》擔任製片人兼主演，飾演女主角花店老闆娘葉青。

2015年9月加盟安徽衛視專業母嬰類節目《時尚媽咪》，擔任特邀主持人 。10月在抗戰大戲《政委》中和沙溢攜手飾演夫妻，胡可飾演的苗姑是蓮花縣縣長 。

2016年1月，胡可同沙溢赴寮國西班牙拍攝綜藝節目《一路上有你》第二季 。