豬二刀肉，我們那又叫坐板肉，指的屠夫旋掉豬尾巴那部分肉後，靠近後腿的那一塊肉。

因屠夫殺豬以後，習慣從尾部開始處理豬肉，第一刀處理的是尾巴部分的肉，肥肉較多，第二刀處理的是靠近後腿部分，肥肉四成瘦肉六成，所以又叫豬二刀肉。

什麼是豬二刀肉呢？在什麼部位？

豬二刀肉每個地方因為文化習俗不一樣，叫法也不一樣，有的地方叫二刀肉，也有地方叫坐蹬肉,也有叫坐板肉

這塊肉就是在分割後腿肉時，第一刀去掉上面臀部肌肉後，剩下的部位叫做豬的二刀肉，因為在分割時這個部位是緊貼砧板的也叫坐板肉（具體部位的可以看下面的圖片）

豬二刀肉的特點

豬二刀肉肥四瘦六，色澤紅亮，肥而不膩，一頭豬大概也只有4kg左右，是製造美味佳餚的上等食材，可以製作回鍋肉，臘肉，蒜泥白肉等，不少美食家認為豬二刀肉做出來的回鍋肉才是正宗的回鍋肉，而不是五花肉做出來的回鍋肉

透過上面的學習，大家有時間可以自己到超市買一塊正宗的二刀肉回來，做一盤正宗的回鍋肉嘗一下！

所謂二刀肉是指屠戶旋掉豬尾巴那圈肉以後，靠近後腿的那塊肉，因為它是第二刀，顧名思義，就稱為二刀肉，那地方的肉有肥有瘦，肥瘦搭配，一刀肥的多，二刀肥四瘦六，為大多數人所接受。 17世紀之後，豬肉陸續成為全世界主要肉品以來，選擇豬肉的標準都大約相同。都是淺紅，肉質結實，紋路清晰為主。 而最高階的肉，是瘦肉與脂肪比例恰好，吃起來不澀不油的肉品，其部位約在里肌，大腿，和排骨。之後，如果白色脂肪越多，豬肉肉品等級就越低。不過，若為全脂肪的豬肉，亦可製成豬油。擴充套件資料： 二刀肉做法注意事項 1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙。 2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。 3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。