芝麻油根據香味特點分為兩類：

一是香油，具有濃郁或顯著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分經高溫炒料工藝處理後，生成具有特殊香味的物質，致使芝麻油具有獨特的香味，有別於其他各種食用植物油，故稱香油。香油按加工工藝分為小磨香油和機制香油兩種。

二是普通芝麻油，香味清淡。用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工製取。直接使用，如用在涼拌裡。加熱會使香味揮發，及營養價值降低

一、延緩衰老。每天堅持喝麻油的確對身體有益，尤其是老年人，只要堅持數年，會有效果的。這是因為麻油中含有豐富的抗衰老的維生素E，具有促進細胞分裂並延緩其衰老過程的功能。 　　

二、保護嗓音。增強聲帶彈性，使聲門張合靈活有力，對聲音嘶啞、慢性喉炎有良好的恢復作用。演員登臺演唱前喝口麻油能使嗓音圓潤，發音省力，延長舞臺耐受時間。 　　

三、保護血管。麻油中含有40%左右的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，非常容易被人體分解、吸收和利用，以促進膽固醇的代謝，並有助消除動脈血管壁上的沉積物，這對軟化血管，保護血管彈性，均有較好的效果。 　　

四、減輕咳嗽。患有肺氣腫、支氣管炎的人，如果在睡前喝一口麻油，第二天起床後再喝一口，咳嗽就能明顯減輕，只要堅持數天，病症就會好起來。 　　

五、潤腸通便。大便乾燥，老年習慣性便秘患者，早晚空腹喝一口麻油，會有意想不到的療效。 　　

六、減輕煙酒對人體毒害。對有抽菸習慣和嗜酒的人來說，經常喝口麻油，還可以減輕煙對牙齒、牙根、口腔粘膜的直接刺激和損傷，以及肺部煙斑的形成，同時對尼古丁的吸收也有相對遏止作用。一般來說飲酒之前喝點麻油，則對口腔、食道、胃賁門和胃粘膜都有一定的保護作用。習慣性便秘患者,早晚空腹喝一小口麻油,會有意想不到的療效。麻油能保護食道粘膜,喝麻油可使誤吞的魚刺、棗核等異物順利滑過食道。

滋潤腸通便

輔佐醫治氣管炎等：患有氣管炎、肺氣腫的人，在晚上臨睡前喝少許香油能明顯減輕咳嗽症狀