溫水和麵的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用於製作各種花色蒸餅（餃），如白菜餅、金魚餅、四喜餅。

溫水面調製放發:

溫水面的調製是將麵粉放入盆中或案板上，加適量的溫水，水溫要準確，　麵粉與50℃-70℃的適量溫水調製的麵糰稱為溫水面團。過高會引起澱粉糊化或蛋白質明顯變性，過低則澱粉膨脹，蛋白質不變性，過高或過低都達不到溫水面的特點，加水量應按品種的不同要求加，使水和麵充分結合，初步成團後，要在面板上攤開或切開，讓熱氣散盡，完全冷卻再和成團，揉勻揉透，蓋上溼布備用。 適合用溫水面團製作的食品 　由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，從而使麵筋質地形成受到一定限制，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種麵糰的筋性、韌性、彈性低於冷水面，製成品種色澤次於冷水面團。

趙素華 國家二級公共營養師/高階麵點師/大連市營養學會理事/衡膳營養＋講師/王興國營養特訓班第一期學員/大連市首屆營養師大賽二等獎

溫水面團只要控制好水溫就可以啦，我經常做燒麥和餃子，當然其他一些比較有韌性也可以食品也合適。麵糰比較有韌性，不容易破爛，也容易粘住，比較好捏形狀， 溫水面團和麵時粘性大，麵點師在大量和麵時，常用一半的麵粉用熱水燙，一半的麵粉用冷水和，再揉在一起，這樣和麵較快。

用溫水和麵很簡單，但是用溫水做出的麵糰確實能做很多美食，比如油餅，吊爐餅。醬香餅，牛肉餅，蒸餃，小籠包，餡餅，等等太多了，溫水合成的麵糰比較有柔韌性，全是屬於萬能麵糰了，下面我就分享一下溫水面團的配方和做法

麵粉一斤，鹽五克，糖十克，豬油二十克，溫水六兩左右（主要不同的點心需要不同的軟硬度度

這個餅就是一斤面五兩半水做出來的，這個麵糰是稍軟麵糰，麵糰做出來能吹氣球

這個餅就是一斤面七兩水做的，這個面合出來屬於稀麵糰，但是還能成型的那種，做餅的時候手上需要抹油

這個也屬於軟麵糰，一斤面五兩水左右，但是要多揉多醒才能保持不漏湯