牛肚不洗乾淨就吃的話，可能會引起患者產生過敏反應，還有病菌的感染也會嚴重影響牛皮癬病情。

牛肚即牛胃。

牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃(又稱毛肚)、網胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃)，最後一個為真胃又稱皺胃。

瘤胃內壁肉柱行業俗稱“肚領、肚梁、肚仁”賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用鹼水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜)。

應用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。

菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。

網胃應用於瘤胃相同，瓣胃於皺胃大都切絲用。

牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。

牛肚清洗方法1：先在牛肚上加食鹽和醋，用雙手反覆揉搓，直到黏液凝固脫離。

2：將牛肚翻轉過來，仍加食鹽和醋揉搓，洗去黏液。

3：將牛肚分成小塊，投入冷水鍋裡，邊加熱邊用小刀刮洗，直到水燒沸，牛肚變軟，再取出，仍用水反覆沖洗乾淨。

牛肚的具體清洗方法如下： 1，先用鹽一把(顆粒狀較好)將牛肚裡外反覆搓揉，可除掉大部分粘液和汙物。

2，再加2--3兩醋繼續搓揉，可去掉大部分異味。

3，用清水洗滌一遍撈出。

4，再用鹽、醋(量可減少)搓揉一次，清水洗兩遍，也可加一點蘇打中和一下酸味就可以了。