捲心菜因有許多藥用功效而備受推崇，希臘人和羅馬人將它視為萬能藥，捲心菜有綠色、白色、紅色等不同顏色，捲心菜裡面的葉子比外面的葉子略白些。捲心菜重量通常從0.9～3千克不等，直徑在10~20釐米不等。捲心菜大約有400個品種，包括有開花的捲心菜、莖捲心菜、光葉和卷葉捲心菜。

捲心菜的營養成分

生捲心菜富含維生素C、維生素B6、葉酸和鉀，烹製後的捲心菜也含有豐富的維生素C、鉀和葉酸。每100克生捲心菜含水分93%，蛋白質有1.2克，碳水化合物有5.4克，熱量有100.5千焦；每100克烹製後的捲心菜水分佔比93.6%，蛋白質有1.0克，碳水化合物有4.8克，產生熱量有129.8千焦。

捲心菜的功效

捲心菜有防癌的功能，對於胃潰瘍也有一定的療效，是治療胃潰瘍的佳品，還可防治腹瀉。捲心菜可以作為抗生素使用，具有抗菌消炎作用，對於咽喉腫痛、外傷腫痛、蚊蟲叮咬等都有一定的作用。捲心菜還可增加食慾並防治壞血病。

捲心菜的做法

捲心菜可以生食也可以烹製之後食用，還可以醃成泡菜，醃製後的捲心菜容易消化，而且也儲存了維生素和礦物質。生捲心菜切碎或剁碎後可以做成美味的涼拌菜，吃之前如果能在冰箱裡放30分鐘，則效果更佳。涼拌捲心菜口感香脆，卡路里含量低，非常適合減肥的人食用。

適用於捲心菜烹製的方法很多：蒸、煮、炒、做餡、入湯、燉菜和幹炒等。捲心菜與蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯以及火腿肉和香腸搭配都很美味。烹飪時先把水煮沸，然後放入捲心菜，如果是碎的，烹製5～8分鐘；如果是1/4塊大小的，烹製10～15分鐘。烹製紅捲心菜時為防止褪色，應用不鏽鋼刀來切，如果做沙拉，可以放點醋。

此外，一些捲心菜裡有害蟲，去除這些蟲子只需用鹽水或醋水浸泡約15分鐘即可。沒有害蟲的捲心菜去除外層葉子後可以在流水下簡單沖洗。

捲心菜的購買挑選

購買挑選捲心菜時，應選擇比較重而且結實、葉子顏色純正，有光澤並且沒有蟲咬、斑點、黃葉和破損的捲心菜。