假如說:你取了一碗麵，經過醒發後變成兩碗麵的感覺，拉開面裡面有很大的蜂窩狀，證明面已經發好了！可以放鹼，揉饅頭，涼水上鍋（蒸氣冒出來看時間20分鐘）！

蒸饅頭不單是在蒸發的時候有技巧，並且在營養搭配上也是有比例和竅門的，比如我今天蒸的雜糧饅頭，裡邊加的有面粉、豆麵，黑米麵、牛奶、白糖（糖尿病人忽略），這些原料摻在一起更適合慢性病人吃，會使你的血糖升的比較平穩，不會使你的血壓上升，更能讓你緩解失眠、緩解抑鬱。不光有這些，我添加了白糖、牛奶是為了讓面發的比較的鬆軟可口。下面為大家說說蒸營養饅頭的技巧和製作的方法吧。

一、發麵技巧

1、發麵的溫度和環境

冬天發麵的水要用60度~70度熱水和麵，蓋上溼布或保鮮膜，放在暖氣上會發的很快。

夏天發麵水要27度~30度，蓋上保鮮膜，發酵好的面不要按時間去計算，應該看面發好的程度。

2、如何判斷酵面是否發好

1、當面團脹發到一定程度時，用手指輕輕壓一下面團頂端，手指拿開後，如被壓面塊不能恢復原狀，麵糰略下陷時，說明面已發好。也可抓一塊麵團察看，如麵糰中已成蜂窩狀，有許多小空洞，說明已發好。這樣蒸出來的饅頭鬆軟口感也好。

2、如被壓處能很快恢復原狀，說明面未發好，這樣蒸出來饅頭就會發死了。

3、蜂窩眼越大，發酵越老，如像豆腐渣一樣，說明已發過頭了。酵面發過了頭，可放入一定數量的呆面死麵。摻入量的多少視發酵過頭程度輕重而定，這樣蒸出來的饅頭髮酸味，可以摻些鹼面來中和。

三、上鍋蒸饅頭的技巧。

1、把揉成圓形的饅頭在鍋內先醒發20分鐘，放的時候間隙間一定要大一些，以免發好以後站在一起。

2、蒸饅頭時一直用大火蒸，開鍋後蒸25分鐘，熟了以後，5分鐘以後再掀蓋，以免饅頭回縮。

四、雜糧營養饅頭的製作

原料：麵粉300克、豆麵150克、黑米麵50克、水265克、酵母3克、白糖5克。

製作步驟如下

1、將酵母3克，白糖5克放入水中融化。

2、將水少量多次加入麵粉當中攪勻，活成麵糰兒，在溫暖處蓋上保鮮膜醒發至兩倍大。

3、用手按下去不會塌陷的時候，這時候面就發好了。

4、蒸籠上放上籠布，把成形的饅頭再次醒發20分鐘。

5、鍋裡放水開大火蒸，從水開以後計算時間蒸25分鐘，蒸熟好後5分鐘再掀鍋蓋。

6、香噴噴的營養饅頭就做好了。

只要大家掌握好發麵的技巧，使用粗細搭配的原則，一定會蒸出鬆軟可口有營養的饅頭，在吃饅頭的同時一定要搭配上蔬菜、肉類、蛋類，這樣會更加的均衡和健康。大家也得要注意啊，別一味的去追求健康，摻加雜糧的比例如果多了，它就不成形了，就成窩頭了。