簡單碳水化合物比如葡萄糖和蔗糖，能夠被人體直接吸收，會快速增加人體血糖值。

複雜碳水化合物比如澱粉、麵食中的纖維、大豆和有莖蔬菜等，需要轉換成簡單碳水化合物，因此血糖升高的速度沒有那麼快。

如果碳水化合物攝入過多，除了一部分以糖原的形式儲存在細胞內，剩下的部分會轉換成脂肪。這裡起到關鍵作用的就是【胰島素】，胰島素是用來平衡人體血糖濃度的一種物質，血糖升高得越快，胰島素分泌越多，越多的葡萄糖被轉換成脂肪。

因此經常會出現，吃了很多精製的食品（去除了富含纖維等複雜碳水化合物，簡單碳水化合物含量較高）後，很快就餓了，反而越吃越多，脂肪就會大量的生成，人就越來越胖啦。

所以建議儘量多吃複雜碳水化合物，增加飽腹感，不容易增胖。

蛋白質由氨基酸組成，是人體生長髮育必須的營養物質。

蛋白質通常不用於提供熱量，只有在碳水化合物和脂肪不足以提供能量時才會分解成為脂肪，以供給能量。

雞蛋、牛奶、牛肉、雞肉、魚肉、豆類及豆製品中富含優質蛋白質，成年人每天需要食用不少於1.2克每千克體重的蛋白質。比如您的體重為60千克，那麼您每天就需要食用不少於72克的蛋白質。

一個雞蛋的蛋白質含量約為7克，100克雞胸肉的蛋白質含量約為25克。一般來說如果您一天三餐中肉、蛋、奶都吃，基本能滿足需求，對於想要健身增肌的人士，則需要特意增加蛋白質的食用量。

很多人都對脂肪有著抗拒心理，但脂肪也是人體需要的物質，可以用於合成各種激素或其他物質滿足人體所需。而且脂肪雖然是提供能量速度最慢的，但是卻是效率最高的。因此人體會將多餘的能量儲存為脂肪。

脂肪一般存在於皮下組織和腹部，但是如果進入血管內並沉積過多，可能會形成動脈粥樣硬化，造成腦梗、心腦血管疾病等嚴重疾病。

脂肪由甘油和脂肪酸組成，脂肪酸又分為不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸和反式脂肪（不飽和脂肪酸其中一種）等。在這裡我們建議多食用不飽和脂肪酸，控制在每日總熱量的30%之內。其他型別的脂肪儘量少吃，尤其是反式脂肪（烘焙食品、油炸食品、人造黃油等）對人體不利，嚴重不推薦！

不飽和脂肪酸主要存在於橄欖油、花生油中，飽和脂肪酸主要存在液態植物油、牛肉、全脂牛奶、棕櫚油等。

科學家對生命科學進行了大量研究。確認了維持生命有七大營養素，水、脂肪、蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質、纖維素。生命由70%的水構成，另外的30%由固體構成。人體是個複雜的平衡系統，不能只講三個營養要素。

人體所需的營養素分別來自水、食物和空氣。