核心提示：這是街頭常見的一幕，也是不少人十分喜愛的一種消夜食物——炭烤燒烤，雖然許多人明明知道這種食物並不健康，卻仍然常常敵不過饞蟲的引誘，這讓健康專家深感憂慮。
吃一根炭烤羊肉串相當於吸50根香菸
部分市民偏好“炭烤的”
在竹苑小區附近一家炭烤燒烤攤前，炭爐上擺滿肉串、臭豆腐、土豆和黃瓜，打著赤膊的老闆熟練地邊翻動著食物邊撒調料，五六分鐘時間就烤好一爐，服務員分盛到套著塑膠袋的盤子裡，迅速送到各張桌子上。
木炭烤出的肉味道更好?
陳先生的觀點有一定代表性。昨日，記者隨機採訪了15名市民，有5人覺得兩者差別不大，另外10人都認為木炭烤出的肉味道更好。他們認為，用木炭燒烤是最傳統、最經典的燒烤，烤出的食物隱隱有一種炭燻味，而這正是燒烤的本味。“木炭烤出的燒烤確實要比電烤的味道略好。”華科大同濟醫學院營養與食品衛生學教授姚平說，木炭在燃燒過程中，散發的炭火香氣被食物吸收，讓食物有一種炭燻的特殊風味，就像農村的燻肉一樣。不過，並非所有人都喜歡這種風味，而且燒烤食物的味道更主要還是受配方、調料等其它因素影響。
炭烤燒烤危害大於電烤
雖然風味比電烤的略勝一籌，但是炭烤燒烤對人體健康的危害要大得多。
據專家介紹，燒烤多是肉類食物，其蛋白質和油脂在木炭的直接烘烤燃燒下，會分解成苯並芘、雜環胺類物質等多種有毒成分，均是高活性的致癌物。有調查顯示，一根肉串在烤制過程中產生的苯並芘，相當於一支香菸的500倍，而吃進一根炭烤的肉串，其危害相當於吸了50根香菸。
專家指出，燒烤本身是一種不太健康的烹飪方式，製作的是典型的高熱量、高脂肪食物，烘烤過程中食物中的維生素被破壞，常吃容易導致飲食不均衡，因此無論電烤、炭烤均不宜多吃。
武漢市食品化妝品監督所有關專家也提醒說，燒烤加工多在衛生條件不太好的地方進行，食料上常沾滿灰塵，還有的燒烤攤將用過的釺子不清洗就再次使用，衛生很難得到保證。燒烤時食物受熱不均勻，肉可能沒有熟透，其中未被殺死的寄生蟲就會感染人體。
核心提示：這是街頭常見的一幕，也是不少人十分喜愛的一種消夜食物——炭烤燒烤，雖然許多人明明知道這種食物並不健康，卻仍然常常敵不過饞蟲的引誘，這讓健康專家深感憂慮。
吃一根炭烤羊肉串相當於吸50根香菸
部分市民偏好“炭烤的”
在竹苑小區附近一家炭烤燒烤攤前，炭爐上擺滿肉串、臭豆腐、土豆和黃瓜，打著赤膊的老闆熟練地邊翻動著食物邊撒調料，五六分鐘時間就烤好一爐，服務員分盛到套著塑膠袋的盤子裡，迅速送到各張桌子上。
木炭烤出的肉味道更好?
陳先生的觀點有一定代表性。昨日，記者隨機採訪了15名市民，有5人覺得兩者差別不大，另外10人都認為木炭烤出的肉味道更好。他們認為，用木炭燒烤是最傳統、最經典的燒烤，烤出的食物隱隱有一種炭燻味，而這正是燒烤的本味。“木炭烤出的燒烤確實要比電烤的味道略好。”華科大同濟醫學院營養與食品衛生學教授姚平說，木炭在燃燒過程中，散發的炭火香氣被食物吸收，讓食物有一種炭燻的特殊風味，就像農村的燻肉一樣。不過，並非所有人都喜歡這種風味，而且燒烤食物的味道更主要還是受配方、調料等其它因素影響。
炭烤燒烤危害大於電烤
雖然風味比電烤的略勝一籌，但是炭烤燒烤對人體健康的危害要大得多。
據專家介紹，燒烤多是肉類食物，其蛋白質和油脂在木炭的直接烘烤燃燒下，會分解成苯並芘、雜環胺類物質等多種有毒成分，均是高活性的致癌物。有調查顯示，一根肉串在烤制過程中產生的苯並芘，相當於一支香菸的500倍，而吃進一根炭烤的肉串，其危害相當於吸了50根香菸。
專家指出，燒烤本身是一種不太健康的烹飪方式，製作的是典型的高熱量、高脂肪食物，烘烤過程中食物中的維生素被破壞，常吃容易導致飲食不均衡，因此無論電烤、炭烤均不宜多吃。
武漢市食品化妝品監督所有關專家也提醒說，燒烤加工多在衛生條件不太好的地方進行，食料上常沾滿灰塵，還有的燒烤攤將用過的釺子不清洗就再次使用，衛生很難得到保證。燒烤時食物受熱不均勻，肉可能沒有熟透，其中未被殺死的寄生蟲就會感染人體。